El xai jove té un sabor i aroma específics, però agradables. La seva carn és grassa i alhora força tendra. Tot i això, no tots els venedors ofereixen un producte tan d'alta qualitat als seus clients. Per tant, en comprar xai, haureu de tenir molta cura i examinar acuradament la carn estesa al taulell.
És millor comprar carn de vedella per bany de vapor, fins a tres hores després de la matança, o refrigerada. En aquest cas, es pot determinar la seva qualitat mitjançant signes externs. Comprar un producte congelat és un negoci bastant arriscat, ja que en lloc de carn tendra d’un xai jove, es pot obtenir xai dur i vell, o carn de cabra en general.
Rètols de xai tendre
El xai delicat sempre pertany només a un animal jove. Es considera que el producte més deliciós i deliciós és el xai amb llet, que encara no ha complert les 8 setmanes. Carn i xai molt tendres fins a 4 mesos. El fet de la castració de l’animal també té una gran importància. La carn és més deliciosa dels xais que han estat sotmesos a aquesta operació.
El xai jove i tendre es distingeix pel seu color clar. A més, com més clara sigui l’ombra de la carn, més jove pertanyia al xai. És millor no comprar un producte d’un color fosc i desigual, ja que probablement va ser tallat d’un animal vell, congelat repetidament o simplement va ser emmagatzemat de forma inadequada durant molt de temps.
El greix d’un xai jove és blanc, de vegades amb un matís groguenc amb prou feines notable. També es separa bé de la carn quan està fresca. Un ric greix groc o grisenc apareix ja en carnets adults, la carn dels quals és bastant dura i de gust desagradable.
També es pot determinar la tendresa de la carn per olor. El xai jove sempre fa olor, encara que específicament, però de forma agradable, a la llet fresca. A més, el seu aroma no és massa pronunciat. El xai vell té una olor més rica, que desprèn l'orina animal. És millor negar-se a comprar aquest últim, ja que la carn serà dura i serà bastant difícil matar l’ambre fins i tot amb espècies.
Quan es prem sobre carn tendra i fresca, es forma un clot a la superfície, que s’anivella instantàniament i torna el seu color vermell clar clar. Els aliments congelats repetidament en el punt de pressió poden descolorir-se o omplir-se de sang.
Podeu assegurar-vos a l’hora de comprar xai comprant carn a les costelles. Com que les costelles d’un carnet creixen tota la vida, en animals joves són petites i la carn que hi ha entre ells és molt tendra i agradable al gust.
Com mantenir el xai tendre mentre es cuina
Cuinar el xai és molt senzill: no requereix certes habilitats ni espècies. Abans, però, cal netejar la carn de les pel·lícules i eliminar l’excés de greix si n’hi ha massa. Tot i que es necessita una mica més de cocció que altres carns, és important no coure-la massa, en cas contrari resultarà sec i dur. Abans de cuinar-lo, el xai també es pot marinar amb sal i espècies o remullar-se amb llet durant mitja hora; aleshores segur que resultarà tendre i saborós.
