La qualitat del plat, en primer lloc, depèn de la qualitat dels productes utilitzats. Primer de tot, tingueu molta precaució a l’hora de triar el porc. La carn ha de ser de color vermell rosat amb una olor característica, com més fosca és la carn, més gran és l’animal. El color del greix es permet blanc o una mica cremós. Quan es talla la carn, només es pot alliberar suc clar. I podeu fer la carn més suau durant la cocció de diverses maneres.
Instruccions
Pas 1
Mostassa. Cobriu la carn amb mostassa i marleu-la durant 30 minuts a diverses hores. Com més es marini la carn, més suau serà.
Pas 2
Aigua mineral. L’ús d’aigua mineral per adobar garanteix la tendresa de la carn.
Pas 3
Llimones. Les llimones o el suc de llimona que s’utilitzen en escabetx augmentaran significativament la tendresa de la carn durant la cocció. N’hi ha prou amb 2 llimones per quilogram de porc.
Pas 4
Kiwi. El mecanisme d’acció del kiwi sobre la carn és el mateix que el de les llimones, només per escabetxar aquesta fruita es pren a raó de 500 g per 1 quilogram de carn.
Pas 5
Sucre. Si afegiu una culleradeta de sucre durant la preparació d’un plat de carn, la carn serà molt més suau.
Pas 6
vi, poma, balsàmic i altres.
Pas 7
Cognac o vi. El cognac o vi afegit quan el plat està cuit també ajudarà a cuinar porc tou.
Pas 8
Pre-rostit. Si es fregeix prèviament la carn abans de l’escorça es conservaran tots els sucs durant la cocció posterior.
Pas 9
Farina o midó. Introduïu els trossos de porc en midó o farina i sofregiu-los abans, per poder coure o estofar la carn. El midó i la farina formaran una escorça, que també mantindrà tots els sucs a l’interior.
