A la cuina espanyola, els xoriços de salsitxes de porc picants són especialment populars. El pebre vermell dóna el gust principal a la salsitxa, també proporciona el bonic color dels plats cuinats amb xoriço. El xoriço es pot assecar o fumar cru. Aquestes salsitxes es mengen amb entrepans, fregides a la paella o al foc, afegides a guisats, sopes i guisats. Al nord d’Espanya, a la regió de la Rioja, és popular el guisat de patates amb xoriço, un plat abundant i aromàtic. Un cop aquest guisat era una part integral de la dieta dels vilatans, però avui es prepara a tot arreu.
Cuina espanyola: ingredients per a les patates Riohana
És habitual cuinar un guisat amb xoriço a l’estil Riohan per a una gran empresa; si la quantitat d’ingredients us sembla molt gran, podeu reduir-la amb seguretat.
- 2 kg de patates;
- 500 g de xoriço (idealment que les salsitxes siguin de Rioja, però sí el xoriço de qualsevol regió espanyola);
- 2 cebes grosses;
- 3 fulles de llorer;
- una culleradeta de pebre vermell;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- una mica de pebre de caiena;
- 6 grans d'all;
- 2 litres de brou de carn (o aigua);
- una mica de sal (els xorissos en si són força salats, així que aneu amb compte amb la sal).
Receptes espanyoles casolanes: patates xoriço Riohansa
Peleu i talleu la ceba finament, peleu les patates, tallades a trossos de mida mitjana. Piqueu el xoriço d’uns 1 centímetre de gruix.
Aboqueu oli en una cassola gran amb parets gruixudes, fregiu la ceba a foc lent durant 15 minuts; ha de quedar transparent i lleugerament daurada, però no massa cuita.
Afegir el xoriço, els grans d’all (no cal pelar), el llorer a la cassola. Aboqueu-hi el pebre vermell i afegiu-hi una mica de pebre de caiena, barregeu bé per combinar tots els sabors (n’hi ha prou amb 1 minut perquè no es cremi res).
Col·loqueu les patates, barregeu-ho i aboqueu-ho tot amb brou (aigua): les patates haurien de tancar-se amb un màxim de 2 dits i, a continuació, podeu afegir brou si cal.
Augmenta la calor al màxim. Tan aviat com bullin les patates xoriço a l'estil Riohan, reduïu el foc, tapeu la cassola, cuineu el guisat a l'estil espanyol a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres - 30-40 minuts. Recordeu-vos de remenar el guisat fragant de tant en tant i afegir brou segons calgui.
Uns minuts abans de la cocció, heu de tastar el guisat i, si cal, afegir una mica de sal.
Serviu les patates xoriço estil Riohan calentes i sempre amb pa. El vi serà un excel·lent complement al guisat.
