La pàtria de les tartaletes és França. Si traduïu el nom d'aquest plat del francès, significa literalment "un petit pastís obert". Petites cistelles fetes de massa sense llevat s’han consolidat fermament a les nostres taules festives. Serveixen amanides, tot tipus de patés, a més de fruites i cremes dolces.
Com fer tartaletes
Podeu coure les tartaletes per separat del farcit i junt amb ell, i se serveixen a la taula tant fredes com calentes. Més sovint, el farciment es distribueix en cistelles ja preparades. Les cistelles es couen a partir de pasta de full, de massa curta i, de vegades, de pastisseria choux. Les cistelles de formatge són molt saboroses.
La recepta de la massa de tartaletes és relativament senzilla: 200 grams de mantega (paquet), un parell de gots de farina i una mica de sal. Cal afegir aigua perquè la massa sigui prou ferma i no s’enganxi a les mans.
Aquests són alguns consells sobre com preparar i omplir les vostres tartaletes:
- Serà molt més fàcil treballar amb la massa de les tartaletes si la deixeu reposar a la nevera durant una hora i mitja.
- Per mantenir el fons de la cistella uniforme i pla durant la cocció, cal prémer un cercle de massa en un motlle amb mongetes seques o un altre pes.
- No estalvieu el farciment en omplir-ne les cistelles. Com més farcits, més saborós és el plat.
- Si el farcit de les tartaletes és més aviat sec, unteu-les amb salsa per dins.
- El gust de la tartaleta i la seva tendresa depenen de la mida de les peces que es tallin per al farcit. Un farcit ben picat té un gust molt millor. L’excepció, potser, són les gambetes i decoren amb elles les cistelles.
- És millor omplir cistelles grans amb amanides senzilles, patés, fruites i farcits dolços. Podeu posar peix car, caviar vermell, foie gras o alguna cosa picant en petites tartaletes.
Si no hi ha temps ni ganes de coure les cistelles nosaltres mateixos, podeu comprar-les ja fetes, però només fer-ne el farcit.
Tartaletes de caviar
Quan es decora una taula festiva, sovint sorgeix la pregunta de com servir caviar vermell. Les pastilles són una molt bona solució.
Per omplir de 10 a 12 tartaletes, necessitem mantega, aproximadament mig paquet, 2 ous durs (només caldran proteïnes), una cullerada de suc de llimona, caviar i julivert.
Les clares es separen dels rovells i es freguen amb un ratllador fi o mitjà. La mantega ha de quedar una mica congelada i fregada també. Afegiu suc de llimona a l’oli, barregeu-lo ràpidament amb proteïnes. Poseu la barreja acabada sense apisonar sobre les tartaletes, espolseu-hi el julivert ben picat i esteneu-hi el caviar per sobre.
Tartaletes amb gambes i caviar vermell
Per fer 15 tartaletes amb aquesta recepta, necessitem:
- 150 g de mozzarella
- 5 ous
- mig pebrot
- un gra d'all
- 300 g de gambetes marinades
- caviar
- verds
- maionesa
1. Piqueu les gambes finament.
2. Tres formatges ratllats.
3. Bullir els ous, picar les clares, tres rovells sobre un ratllador.
4. Peleu i trossegeu el pebrot.
5. Piquem els alls finament.
6. Barregeu suaument tots els components, rectifiqueu-los amb maionesa, repartiu-los sobre tartaletes. Espolseu-los amb rovells ratllats per sobre, decoreu-los amb branquetes d’herbes, dissenyeu el caviar.
Tartaletes amb formatge i salmó
Les cistelles amb aquest farciment es poden preparar molt ràpidament i fàcilment. Esteneu la tartaleta amb la crema de formatge més delicada, espolseu-la amb herbes ben picades, afegiu-hi la rodanxa de llimona més fina, decoreu-la amb una rosa de peix vermell per sobre.
Si no hi ha formatge cremós, és molt possible substituir-lo per mantega suau de bona qualitat, estovada lleugerament fosa.
Fer el farcit de tartaletes és un procés realment creatiu. Experimenteu amb farcits i proveu diferents opcions. I no oblideu que les tartaletes poden ser no només una delícia, una decoració festiva de taula, sinó també un berenar diari saludable.
