Les salsitxes bavareses de la seva terra natal, Alemanya, s’anomenen salsitxes blanques o Weisswurst. Es preparen a partir d’una barreja de vedella picada fina i porc gras, amanida generosament amb llimona, julivert, ceba, gingebre i cardamom. Tota la carn picada s’enfonsa en budells de porc frescos, a partir dels quals, per embenar, es fabriquen petites salsitxes. Weisswurst és un producte natural i, per tant, perible. Les salsitxes bullides se serveixen amb cervesa de blat lleuger, mostassa dolça (Weisswurstsenf) i el tradicional pretzel salat (Bretzel).
És necessari
-
- salsitxes blanques;
- aigua / cervesa / vi blanc.
- Per al pretzel
- 1 1/2 tassa d'aigua tèbia (55 a 65 ° C)
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de sal
- 1 bossa de llevat sec;
- 4 1/2 tasses de farina
- 60 grams de mantega sense sal, fosa
- 10 tasses d’aigua
- 1 rovell d’un ou de gallina gran;
- oli vegetal;
- sal gruixuda.
Instruccions
Pas 1
A diferència de totes les altres salsitxes i salsitxes alemanyes, les salsitxes bavareses mai es fan a la planxa. A més, mai es bullen. Es tracta de la closca natural massa fina: a causa d’aquest escalfament es pot esquerdar i, segons els bavaresos, el contingut es torna immediatament impropi dels aliments.
Pas 2
Utilitzeu una cassola ampla i poc profunda. Ompliu-lo a la meitat amb aigua, cervesa de blat lleuger o vi blanc.
Pas 3
Feu bullir el líquid i, tan aviat com bulli, apagueu el foc.
Pas 4
Col·loqueu immediatament les salsitxes bavareses al líquid calent perquè quedin en una sola capa i tapeu la cassola amb una tapa. Mantingueu les salsitxes tapades durant uns 10 minuts. Aquest tractament tèrmic és suficient per preparar-los. El fet és que les salsitxes bavareses només es mengen molt fresques. Al cap i a la fi, no es fumen, no s’hi afegeixen conservants, tradicionalment es menjava weisswurst el mateix dia que s’omplien. Fins i tot els alemanys diuen que el weisswurst no hauria de "sentir" la campana del migdia. Amb el desenvolupament de la indústria frigorífica, s’ha oblidat la tradició de servir salsitxes bavareses només per esmorzar, però només es poden preparar correctament els productes més frescos.
Pas 5
Pretzel
Barregeu aigua tèbia, sucre i sal fina en un bol amb una batedora, escampeu-hi el llevat de manera uniforme per sobre.. Espereu fins que comenci a fer escuma. Això trigarà uns 5 minuts.
Pas 6
Afegiu-hi farina i mantega i, amb un ganxo de massa, combineu els ingredients a baixa velocitat. Augmenteu la velocitat i pasteu la massa suau.
Pas 7
Traieu la massa del bol, doneu forma a la bola, raspalleu-la amb oli vegetal i torneu-la a posar. Tapar amb paper film i col·locar-lo en un lloc càlid durant una hora. Durant aquest temps, la massa hauria de doblar la seva mida.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 220C. Escalfeu aigua (10 tasses) en una cassola fins que bulli. Folreu un paper de forn amb paper de forn i prepareu un bol d’oli vegetal, sal grossa i un pinzell de forn.
Pas 9
Traieu la massa i dividiu-la en 8 porcions iguals. Desenrotlleu cada peça amb una corda de 16 cm (6 polzades). Col·loqueu cada arnès en forma d’U i creueu els extrems lliures entre si. Tindreu un pretzel.
Pas 10
Batre el rovell amb una mica d’aigua tèbia.
Pas 11
Submergiu cada pretzel en aigua bullent durant 20-30 segons i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Raspalleu els pretzels amb un ou batut i escampeu-los amb sal.
Pas 12
Coure els bretzels durant 10-12 minuts, fins que quedin rossos. Serviu-ho calent, però no calent.
