Julien és un plat tradicional a França, i en traducció significa "juliol". A la cuina francesa, juliana és el nom que rep el tall de verdures d’estiu en tires.
Com cuinar juliana
En la ment eslava, la juliana és bolets al forn amb pollastre sota crema de llet o salsa de formatge, escampats per sobre amb formatge ratllat. Actualment, la preparació de juliana té moltes variacions, entre les quals hi ha una juliana amb gambes.
Recepta de Julienne
Per preparar juliana necessitareu:
Gamba de mida 70/90 - 200 g;
Arròs - 100 g;
Bolets - 100 g;
Arc - 1 cap;
· Sal.
Per fer la salsa:
Farina de blat - 1 cda. l. amb un portaobjectes;
· Llet;
· Mantega;
· Caldo de gambes.
Com fer juliana amb marisc i bolets
En primer lloc, bulliu les gambes en aigua salada durant uns minuts. Després, netegeu-los de la closca, els caps i les potes. Per fer més saboroses les gambes, es poden bullir en brou de peix o en aigua plana, però amb l’addició d’una varietat d’espècies. Després de coure les gambes, cal refredar-les i deixar el brou resultant, en un futur ens serà útil per fer la salsa.
Coeu l’arròs en un altre cassó i afegiu-lo a les gambes ja cuites. Barregeu bé la barreja resultant. A continuació, fregiu lleugerament la ceba, afegiu-hi els bolets i porteu-la a punt. A continuació, afegiu arròs amb gambes a la ceba amb bolets. Poseu tota la barreja en un plat de forn, aboqueu-hi la salsa i escampeu-hi formatge ratllat.
Per preparar la salsa, primer cal fondre la mantega en una paella. Fregiu-hi la farina i, a continuació, aboqueu-hi el brou de gambes calent i la llet. Cal coure fins que el contingut s’espesseixi. Quan la salsa estigui a punt, aboqueu-la al motlle, poseu el plat al forn i deixeu-ho coure fins que la crosta de formatge quedi rossa. Bon Appetit!
