El risotto de gambes és un plat exquisit. El seu sabor i aroma únics s’aconsegueix gràcies a una excel·lent combinació d’arròs cremós, gambes, vi blanc sec i herbes fresques.
El risotto és un plat italià tradicional que es prepara principalment a la part nord d’Itàlia. La primera menció es fa només al segle XIX. El risotto és famós pel seu delicat sabor cremós, així com per una gran varietat de variacions, que s’aconsegueix gràcies als diversos farcits d’aquest plat. Sovint s’utilitzen carn, aus de corral, verdures, bolets i marisc com a farcits. El risotto de gambes és molt popular.
Itàlia també és famosa per plats com pasta, lasanya, ñoquis, carpaccio, raviolis, pizza. El gelat italià no és menys famós.
Per fer risotto de gambes, necessitareu: 5 gots de brou de pollastre, 1 got de vi blanc sec, 6 cullerades. l. mantega, 4 grans d'all, 1/4 culleradeta. flocs de pebrot vermell, 1 ceba, 230 g de gambes, 1, 5 tasses d’arròs Arborio, 2, 5 cullerades. l. julivert picat.
Un pas important en la preparació del risotto és l'elecció de l'arròs. L’arròs ha de ser rodó i alt en midó. Varietats d’arròs adequades per fer risotto: Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Per fer un risotto de gambes, agafeu una cassola petita i aboqueu-hi la quantitat necessària de brou de pollastre, així com 1/4 tassa de vi blanc sec. Remeneu els ingredients, poseu-los a foc mig i porteu-los a ebullició. Mantingueu una cocció a foc lent durant uns minuts.
Foneu 2 cullerades de mantega en una paella a foc lent, espremeu 2 grans d’all a la mantega mitjançant una premsa, afegiu-hi flocs de pebre vermell, barregeu tots els ingredients i, a continuació, poseu les gambetes rentades i pelades a la paella. Coeu els ingredients durant 2 minuts, fins que la gamba comenci a canviar de color. A continuació, aboqueu el vi restant sobre les gambes i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Escorreu el líquid de la paella en un recipient separat.
Foneu la mantega restant en una paella profunda a foc mig. Peleu i trossegeu finament les cebes i els alls que queden, i poseu-los a la cassola. Salteu les verdures durant uns 4 minuts, les cebes haurien de prendre un to daurat. Col·loqueu l’arròs en una paella, tireu-lo amb la ceba i l’all i, a continuació, aboqueu-hi 2 tasses de brou i vi blanc líquid. Coeu l’arròs fins que s’evapori tot el líquid, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu 1 got més de líquid. Coeu l'arròs durant 20 minuts, afegint contínuament el brou i el vi blanc. Quan l’arròs estigui tendre, afegiu-hi el suc de gambes sobrant, coeu-ho 5 minuts més i traieu-lo del foc.
Per afegir més tendresa i un característic sabor cremós al plat, s’afegeix mantega batuda amb parmesà ratllat al plat gairebé acabat.
Col·loqueu la gamba cuita i el julivert picat a l'arròs. Saleu, afegiu pebre negre o altres espècies si ho desitgeu.
Transfereixi el risotto de gambes acabat a plats porcionats i serveixi! Serviu amb el risotto pa aromàtic fresc i vi blanc.
