El pa de carn va arribar a la cuina russa d'Europa. El plat es prepara a partir d’un tros de carn sencer (de vegades picat), on s’embolica el farcit. Aquest últim pot ser de qualsevol producte.
Hi ha moltes receptes per fer pa de carn, però n’hi ha tres de bàsiques: a partir d’un tros de carn sencer, rodanxes petites i carn picada. Pot ser un plat calent o un refrigeri fred. La regla bàsica per fer un rotllo deliciós és que la carn i els productes de farciment han de ser d’alta qualitat. Un plat sucós i tendre resultarà si utilitzeu el filet d’animals joves. La dificultat rau en la capacitat de fer rodar el rotlle correctament, en aquesta matèria es necessita una certa habilitat.
Durant la cocció, el rotlle no s’ha de desfer, per tant, s’ha d’embolicar amb força, sense deixar cap capa d’aire entre la carn i el farcit.
Alguns rotlles es couen ràpidament, d’altres triguen 2-3 dies a cuinar, però el berenar val la pena. Si teniu la sort d’obtenir una panxa de porc al vapor, podeu fer-ne un plat increïble.
El greix del ventre del porc és prim, amb capes de carn i pell tendra; és ideal per a rotllos. Agafeu un filet de 15-20 cm d’amplada i 0,6-0,8 m de llargada, fregueu ambdues cares amb sal i pebre. Poseu alls picats al llard de porc, condiments al gust, emboliqueu-los amb la pell amunt, lligueu-los amb cordill i deixeu-los salar durant 1-2 dies.
A continuació, col·loqueu-lo sobre una placa de forn i poseu-lo al forn a 150 ° C, enforneu-lo durant 3-4 hores, abocant regularment greix fos al rotlle. La pell ha de tornar-se daurada. Refrigeri abans de servir.
El rotllet de carn picada es prepara ràpidament. Per cuinar, podeu prendre embotits, cosa que aportarà sofisticació al gust. Piqueu la carn (900 g) a mà en trossos petits (1-2 cm), rectifiqueu-la de pebre i sal al gust, amaniu-la amb espècies. Trencar 1 ou en carn picada, posar 1 cullerada de farina o midó i pastar bé.
Prepareu el farcit de pastanagues (1 peça), formatge (100 g), alls - ratlleu els productes i remeneu fins que quedi homogeni. Agafeu un tros de paper d'alumini més gran que el paper de forn, poseu la carn picada al centre, llisa amb una capa d'1, 5-2 cm de gruix. Amb les mans mullades, enrotlleu suaument el rotlle el més fort possible.
Emboliqueu el rotlle amb paper d'alumini perquè obtingueu una salsitxa densa, envieu-la al forn, ajustant la temperatura a 180-200 ° C, durant 30-40 minuts. Serviu-les calentes amb verdures o fredes com a berenar.
Per a una taula festiva, els mini rotllets de porc amb prunes prunes seran un plat digne. Ingredients: 700 g de porc, 100 g de prunes prunes, 100 g de formatge dur, 2 ous, 60 g de nous, condiment al gust, arrebossat, oli vegetal. Batre una fina capa de porc, sal. Prepareu el farciment: trossegeu les prunes i les nous al vapor, afegiu-hi formatge ratllat. Talleu un tros sencer de carn a rodanxes fines porcionades, poseu-hi el farcit, emboliqueu-lo i assegureu-ho amb escuradents de fusta.
Els rotllets es poden fer amb qualsevol carn, però el porc és el millor per a aquest plat. Les capes de greix fan que el rotlle sigui sucós i tendre.
Agiteu els ous en un bol, submergiu-hi els rotllets, enrotlleu-los amb pa ratllat mòlt i fregiu-los en oli calent fins que estiguin tendres. Abans de servir, traieu els passadors, talleu els rotllos fins.
