Les pomes fragants cobertes de caramel congelat són una delícia sorprenentment saborosa i bonica. El caramel pot ser marró daurat o vermell. Ingredients senzills, senzilles manipulacions culinàries i podeu complaure els vostres éssers estimats amb unes postres interessants. Els nens estaran especialment contents!
Aquestes postres són tradicionals per cuinar a casa als Estats Units i a Gran Bretanya. Les pomes caramel·litzades es consideren un regal de tardor-hivern i es preparen per Halloween, Acció de gràcies, el dia de Guy Fawkes i el Nadal. Aquesta tradició està relacionada amb la temporada de recollida de poma i les possibilitats d’emmagatzematge. Però ara es poden comprar pomes en qualsevol època de l’any, de manera que podeu cuinar aquest dolç sempre que vulgueu.
Per fer postres necessitareu:
- pomes - 5 peces;
- sucre (preferiblement marró) - 1 cda;
- vinagre de taula - 1 culleradeta;
- mantega - 1 cda. l.;
- aigua - 110 ml (una mica menys de mig got);
- broquetes de fusta - 5 unitats;
- paper de cera per coure - 1 full.
Les pomes àcides i dures són la millor opció. Per exemple, Granny Smith, el ranetki de Cox. Però això no és necessari: també hi ha amants de les pomes dolces al caramel. Podeu utilitzar la varietat dolça ruixant les pomes amb suc de llimona.
Prepareu pomes clàssiques en caramel de la següent manera. Col·loqueu una olla gran d’aigua a l’estufa i deixeu-la bullir. Les pomes rentades s’han d’enfilar a les broquetes, perforant la fruita des de la tija fins al centre.
Immergiu les pomes en aigua bullent durant un parell de minuts, després traieu-les i asseceu-les amb un tovalló o un paper absorbent. (Aquest procediment és necessari per dissoldre la cera natural de la pell, cosa que permetrà que el caramel s’adhereixi millor a les pomes. Però només podeu rentar-les bé, el més important és assecar-les bé).
Remeneu el sucre i l’aigua en una cassola petita (el millor és fer servir un cullerot amb mànec). Poseu-ho al foc i espereu fins que el sucre estigui completament dissolt. Reduir el foc. Poseu mantega i vinagre al xarop bullit. Bullir l'almívar a foc reduït durant 8-12 minuts. No us oblideu de remenar! Com a resultat, l’aigua bullirà gradualment i obtindreu un caramel viscós.
Ara submergiu les pomes als pinxos al caramel bullent. Procediu amb rapidesa però amb cura: el caramel pot ruixar esquitxades calentes. El millor és inclinar la paella (per això és més convenient un cullerot amb mànec), baixar la poma en caramel i embolicar-la al voltant de l’eix un parell de vegades. Esteneu les llaminadures acabades sobre paper de cera per fixar-les.
Voleu jugar amb sabors? Afegiu ½ culleradeta de canyella al caramel juntament amb el vinagre i la mantega. Per obtenir àcid, podeu afegir una cullerada de suc de llimona. I pel color vermell, s’afegeix colorant alimentari al caramel.
Després de coure les pomes caramel·litzades, es poden embolicar amb paper de cera, embolicar-les com una piruleta i lligar-les fortament. Durant dos o tres dies, aquests "dolços" es poden emmagatzemar a la nevera i, amb l'inici de les vacances, es poden repartir com a saborosos records.
També hi ha una recepta de pomes al caramel a l’Est. És lleugerament diferent de l’oest. Els xinesos no couen pomes caramel·litzades senceres, sinó tallades a rodanxes (quarts o vuitens). Es pela la pell i s’escampen les pomes amb suc de llimona per no enfosquir-les. Després, en un bol, barregeu 100 g de farina i 15 g de midó. Barregeu per separat 150 ml de llet i tres proteïnes. Aquesta barreja s’aboca en farina, es barreja tot.
Després d’haver enrotllat les rodanxes de poma d’aquesta barreja, les heu de fregir i transferir a un tovalló de paper. El caramel es prepara de la manera habitual, però s’hi afegeix una cullerada de sèsam. Les pomes es submergeixen en aquesta massa dolça. I de seguida cal submergir les rodanxes de poma en aigua gelada perquè el caramel s’endureixi a l’instant.
