Si coneixeu i us agraden els blancs fragants i molt saborosos, simplement heu de provar diferents receptes per a la seva base. Amb una massa ràpida de kéfir sense afegir llevat, començareu immediatament a preparar el plat, sense perdre el temps, però amb la versió de llevat sobre llet o natilla en aigua bullent, els vostres blancs resultaran més esponjosos i suaus. Prova-ho tot i tria la teva recepta.
Massa ràpida per a blancs sense llevat
Ingredients:
- 900 g de farina;
- 200 ml de llet amb qualsevol contingut en greixos;
- 200 ml de quefir, llet o iogurt fermentats;
- 3 ous de gallina;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1 culleradeta cadascuna bicarbonat de sodi i sal.
Traieu la llet i el quefir de la nevera amb antelació perquè s’escalfin a temperatura ambient. Combineu els productes i els ous en un bol profund i bateu-ho tot bé, afegiu bicarbonat i sal. Introduïu la farina tamisada a la massa en petites porcions, remenant-la amb l’altra mà perquè no es formin grumolls. Aboqueu-hi oli vegetal, amasseu-ho tot i poseu-lo en una bossa de plàstic, generosament esquitxada de farina a l'interior perquè el contingut no s'enganxi. Deixeu-ho actuar 5-10 minuts i, a continuació, feu el blanqueig. La massa resulta bastant enganxosa, penseu-ne trossos i enrotlleu-los en pastissos plans o pasteu-los amb els dits.
Massa de llevat per als blancs
Ingredients:
- 500 g de farina;
- 200 ml de llet;
- 1 ou de gallina;
- 80 ml d’oli vegetal;
- 5 g de llevat sec (mitja bossa);
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1 culleradeta sal.
Aboqueu la llet en un cassó i escalfeu-ho a foc mitjà, però no feu bullir. Aboqueu el líquid calent en un bol gran, dissoleu-hi el sucre, dissoleu el llevat i deixeu-lo inflar durant 10-15 minuts. Tritureu l'ou per separat amb una forquilla i afegiu-lo amb oli vegetal a la barreja de llevat de llet. Afegiu gradualment farina, sal i pasteu a una massa suau que no s’enganxi a les mans. Enrotlleu-lo en un grumoll, poseu-lo sobre la taula, tapeu-lo amb una tovallola neta perquè no s’assequi i deixeu-lo reposar 1,5-2 hores fins que gairebé dobli la mida. Si hi ha corrents d’aire a la cuina, poseu la massa al forn tebi. Arrufeu-lo correctament i cuineu les clares.
Massa choux per a blancs de llevat
Ingredients:
- 600 g de farina;
- 5 g de llevat sec d’acció ràpida;
- 300 ml d’aigua;
- 30 g de margarina;
- 1 cullerada. maionesa;
- 60 ml d’oli vegetal;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1 culleradeta sal.
Traieu la margarina de la nevera mitja hora abans de coure-la per estovar-la. Tritureu-ho amb una cullera en un bol o bol profund i barregeu-ho bé amb maionesa, oli vegetal, aigua bullint i sucre i sal fins que quedi homogeni. Tamiseu la farina i espolseu-la amb mitja porció de la barreja preparada, cobriu-hi el llevat i la resta de farina. Pastar una massa lleugera ràpidament. Escalfeu un bol de metall, tapeu la bola de massa i deixeu-ho durant 40 minuts. Torneu a pastar-lo i esculpeu els blancs.
