Des d’Amèrica ens van arribar rotlles familiars per als gourmets russos (Califòrnia, Filadèlfia, Alaska). Es tracta d’una adaptació de la cuina japonesa als gustos nord-americans. Tot i això, no hi ha res d’estrany en el fet que als nostres compatriotes també els agradessin.
És necessari
-
- Arròs
- alga nori
- vinagre d'arròs
- sucre
- un peix
- verdures
- ous de peixos voladors
- estora de rotllo
- ganivet esmolat amb una fulla llarga
- salsa de soja
- wasabi
- gingebre en escabetx
Instruccions
Pas 1
Prepareu 2 tasses d’arròs rodó. És millor prendre varietats especials destinades a sushi i rotllos, ja que tenen una major adherència. Ompliu-los amb la mateixa quantitat d’aigua freda. Poseu-ho a foc lent a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, aboqueu-hi l’amaniment fet amb 50 ml. vinagre d'arròs, 30 ml. aigua i 10 g de sucre granulat.
Pas 2
Tapeu-ho amb una tapa, mantingueu-ho al foc durant 5-7 minuts més, traieu-lo del fogó, transfereu-lo a un bol de fusta i deixeu-lo refredar. Si no hi ha un bol de fusta, folreu el bol d’esmalt amb diverses capes de llenç. Cal fer-ho perquè l’excés de líquid s’absorbeixi i l’arròs dels rotlles hagi adquirit la consistència desitjada.
Pas 3
Tallar filets de salmó, alvocat i cogombres, triturar el formatge: farem Filadèlfia a casa. Es tracta d’un rotllo: "canvi de forma". El farcit es pot variar al gust. El principi principal de la cocció és que l’arròs es troba a sobre de les algues nori i no al revés. Per fer que aquests rotllos siguin més còmodes de menjar, es cobreixen a la part superior amb un tros de peix o amb pa de caviar, com a opció, amb llavors de sèsam.
Pas 4
Esteneu una estora de bambú, col·loqueu-hi arròs i, a continuació, un full d'alga nori, lleugerament humitejat amb aigua. Premeu amb el palmell perquè s’enganxin. Barregeu cogombre, alvocat i formatge Philadelphia, repartits sobre nori. Formeu un rotlle, talleu-lo amb un ganivet afilat amb una fulla llarga i estreta. Emboliqueu cada tros del rotlle amb una tira de salmó: no podeu sencer, sinó només la meitat superior.
Pas 5
Combineu l’arròs amb el nori d’una manera similar per a un rotlle de Califòrnia. Piqueu la carn de cranc, barregeu-la amb maionesa japonesa i cogombre fresc, ja que el farciment està a punt. Emboliqueu el rotllo, talleu-lo, paqueu-ne cada tros amb caviar de tobiko taronja. No obstant això, el color del caviar es pot variar: també pot ser vermell, negre o fins i tot verd; la vostra elecció dependrà del color de la resta d’ingredients.
Pas 6
Raspalleu els trossos del rotllo amb maionesa japonesa i coeu-los al forn. Obtindreu un rotllo al forn casolà. Com a farcit es poden utilitzar anguiles, gambes picades o musclos. Normalment, els rotllets al forn es mengen calents, però també són deliciosos quan són freds. Serviu amb salsa de soja, gingebre i wasabi per delectar els vostres convidats.
