No només aprendreu la recepta per cuinar el plat japonès preferit de tothom, sinó també en quins productes consisteix, en què són, per a què serveixen i on comprar-los.
Què són els rotllos de maki
Rotlles o rotlles de maki: rotllos d’arròs amb diversos farcits, embolicats en un full nori. Un dels plats japonesos més populars que podeu cuinar fàcilment a casa vostra, amb el conjunt de productes necessari. Es triga uns 30-45 minuts a preparar-se.
Ingredients
L’arròs és un ingredient important per als rotlles. Per a la seva preparació s’utilitza un tipus especial de cereals; és fàcil trobar-lo al taulell de les botigues. Trieu cereals amb grans rodons.
Vinagre. Per impregnar els rotllos, feu servir un vinagre d’arròs especial, de gust dolç i suau. Es ven en un recipient de vidre transparent amb un líquid groguenc a l’interior.
Nori: fulls d'algues premsades, tan gruixudes com un full normal; es ven en tires senceres o fines. Com més fosca és la fulla, més pronunciat és el sabor i l’aroma.
El Wasabi substitueix les espècies, afegeix picor i sabor picant. Hi ha dos tipus de salsa: i seio. Aquest últim és el més habitual i assequible al nostre país. També podeu fer servir pols, és fàcil diluir-lo amb aigua (estarà llest en un termini de 10 minuts).
El gingebre té propietats antimicrobianes i ajuda a desinfectar els paràsits que viuen en el peix cru. El gingebre dóna un gust fresc i calent al plat.
confereix al plat sucositat, tendresa i suavitat. És el component principal de la cuina asiàtica. S’ha de consumir salsa natural.
Per als rotllos utilitzen verdures, peix i marisc.
Com cuinar els rotllos de maki
Esbandiu bé l’arròs amb aigua freda fins que l’aigua quedi completament neta. Passeu l’arròs a una cassola gran, tapeu-ho amb aigua en proporció 1: 1, 5. Tanqueu la tapa amb força, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que l’aigua s’absorbeixi completament. Després, apagueu el fogó i deixeu-hi el cassó amb arròs durant 15-20 minuts.
En un bol petit, dissoleu el sucre i la sal al vinagre. Col·loqueu l’arròs en un bol gran i aboqueu-ho sobre l’amaniment, remenant amb una cullera de fusta.
La següent etapa és la formació del rotlle.
Col·loqueu el full nori, de costat brillant cap avall, sobre una estora de bambú. Repartiu l’arròs de manera uniforme (ha d’estar a temperatura ambient i lliure de grumolls), deixant un espai lliure d’aproximadament 1 cm de la vora. Per obtenir un gust picant, podeu afegir gingebre en escabetx.
Traieu els ossos del peix, talleu-los a rodanxes petites i col·loqueu-ne un a l’arròs. Per al farciment, podeu utilitzar els següents tipus de peixos: salmó, truita, salmó lleugerament salat, tonyina, verat, tempestes, anguila. O marisc: calamars, pops, gambes, eriçons. És millor no fer servir ostres, no van bé amb l’arròs. Les verdures inclouen cogombre, pebrots, pastanagues, carbassa, daikon en escabetx i espàrrecs. De vegades, els japonesos poden afegir fruita (alvocat o pinya) als rotllos.
Aixecant l’estora, subjectant el farcit amb els dits, començant per la vora de les fulles, embolcalleu suaument el rotlle. El rotlle es pot donar forma rodona i quadrada (potser als restaurants japonesos heu trobat diferents formes de rotllos). Amb un ganivet esmolat, dividiu el rotlle en 6 o 8 parts uniformes. Per donar un aspecte presentable, utilitzeu caviar tobiko o llavors de sèsam. Per decorar i afegir sofisticació, el plat es pot aromatitzar amb salsa de caramel.
A la taula se serveixen rotlles ja fets, juntament amb salsa de soja i wasabi. El gingebre en escabetx s’utilitza com a plat secundari: el gari, afegirà espècies al plat i també us estalviarà l’estómac.
