Fer rotllos a casa no és tan difícil. A les botigues, podeu comprar tots els ingredients necessaris, que de vegades es combinen per comoditat en kits ja fets. Els rotllos casolans són bons perquè costaran diverses vegades més barats que els comprats i la qualitat i la frescor dels productes quedaran completament sota el vostre control. Per fer deliciosos rotlles a casa, només heu d’aprendre algunes receptes senzilles.
És necessari
- - peixos de salmó
- - marisc
- - formatge fresc
- - alvocat / cogombre
- - arròs
- - aigua
- - vinagre d’arròs
- - sucre, sal
- - ous de gallina
- - fulls nori
- - encenalls de tonyina
- - Arrebossat de farina de tempura
- - sèsam
- - salsa de soja
- - gingebre en vinagre
Instruccions
Pas 1
Arròs per a rotllets
Els extravagants rotlles de plats japonesos (maki) han captat l’atenció dels consumidors relativament recentment. I si abans es podia menjar només en restaurants, ara és possible cuinar a casa. El més important és preparar adequadament l’arròs per a rotllets, és en ell on es troba tot el secret de la recepta. Esbandiu l'arròs 10-12 vegades fins que l'aigua quedi neta. En aquest cas, podeu extreure’l suaument amb la mà perquè el midó es desprengui més fàcilment. Col·loqueu l’arròs en una cassola. Aboqueu 2 tasses d’aigua a 1 tassa d’arròs amb aigua freda i porteu a ebullició i baixeu la temperatura. Deixeu que l’aigua s’evapori completament (13 minuts). L’arròs ha de quedar esmicolat, no enganxós. Traieu l'arròs dels fogons i deixeu-lo refredar. Feu una salsa barrejant vinagre d’arròs, sal i sucre. Aboqueu la barreja resultant sobre l'arròs i remeneu suaument amb una espàtula, desplaçant els munts d'arròs d'un lloc a un altre.
Pas 2
Rotlles "Maki" (rotlles petits de 2,5 cm amb arròs a l'interior)
Trenca el full nori en dos. Col·loqueu la meitat de banda i col·loqueu l’altra, llisa cap avall, sobre l’estoreta. Agafeu un pa d’arròs a la palma, col·loqueu-lo al centre i tritureu-lo suaument sobre el full. A l’extrem oposat del nori, deixeu una tira d’1-2 cm d’amplada lliure d’arròs. Es necessita per enganxar un rotlle. La capa d’arròs hauria de tenir un gruix de 6-8 mm. Feu lliscar el dit wasabi pel full nori.
Talleu el farcit de marisc i verdures en tires fines i traieu-lo un al costat de l’altre. Hauríeu d’aconseguir una plataforma de blocs en una sola capa. Ara combina la vora del nori i l’estora. Mantingueu el farciment amb els dits i aixequeu lentament l’estora cap amunt, tot inclinant la vora cap endavant. Aquells. al voltant del nori. Feu-ho fins que toqueu l’aresta oposada i tingueu tot el farcit a dins. Feu servir una estora per aixecar el rotlle encara més, de manera que s’alliberi una tira de nori sense arròs. Enganxeu el rotlle rodant i espremeu-lo una mica. El farcit ha d’estar ben empaquetat. Primer talleu el rotlle en dues meitats. A continuació, combineu-los i dividiu-los en 2 o 3 trossos, segons la mida dels rotllos.
Pas 3
Rotlles "Futo maki" (rotlles grans de 5 cm amb arròs a l'interior)
"Futo maki" es prepara de manera similar a "Maki", però la diferència és que cal agafar un full sencer de nori, la capa d'arròs hauria de ser ja de 9-11 mm. I el farciment es pot diversificar, posant no dos tipus de productes, sinó més. El més important per fer rotlles grans és no enrotllar el rotlle en espiral. Només hi hauria d’haver farciment dins. Compteu, doncs, amb més ingredients.
Pas 4
Rotlles "Uri Maki" (rotlles oberts, l'arròs es troba a l'exterior)
Emboliqueu l’estora amb plàstic. Col·loqueu la meitat del nori amb el costat llis cap avall, feu una capa d’arròs, deixant una tira oberta. Gireu el nori suaument, feu un pinzell al mig del wasabi. Col·loqueu el farcit i enrotlleu el rotlle. L’arròs es pot barrejar amb llavors de sèsam. En cas contrari, els rotllos oberts es preparen de la mateixa manera que els tancats.
Pas 5
Rolls tempura
Per ser més precisos, es tracta d’un rotllo de farina de tempura. Utilitzeu flocs de peix sec o farina de blat com a pa. Una característica important és que els rotlles s’han de fregir en oli vegetal durant uns segons, de manera que el farcit de peix i marisc quedi fred. A l’hora de cuinar, la massa de tempura s’ha d’utilitzar directament des de la nevera, fins i tot hi podeu abocar gel triturat. Rotlles abans de submergir-les a la massa, arrebossar-les i fregir-les, no tallar-les, deixar-les senceres. Per tant, submergiu els rotllets amb massa, espolseu-los amb pa japonès amb flocs, premeu lleugerament. Fregiu els rotllets amb oli per les quatre cares. Esborreu els rotllets amb tovallons per eliminar els residus d’oli. Serviu-ho calent.
Pas 6
Rotllos de "Bonito" (obrint els rotllets amb arròs cap a fora en encenalls de tonyina)
En els primers passos, els rotlles es fan de manera similar a Uri Maki. Per al farciment, són adequats l’alvocat, el salmó / la truita i el formatge quallat. Quan el rotlle estigui enrotllat, enrotlleu la superfície de l’arròs a les encenalls de tonyina. Talleu els rotlles de "Bonito" en diversos trossos. Qualsevol peix d'espècies de salmó es pot combinar amb encenalls de tonyina, per exemple, salmó, truita, salmó coho, salmó.
Pas 7
Rotllets de panellets d’ou
Els rotllets amb truita japonesa són un dels plats tradicionals. De fet, es tracta de rotlles tradicionals, però en lloc d’arròs es col·loca una truita en una capa i s’utilitzen tradicionals salmons rosats salats, truites o salmons com a farciment. Feu una truita amb uns ous batuts amb salsa de soja i vinagre d’arròs. Fregiu-los en una paella en forma de panell prim. Després de refredar-se completament, talleu el panellet en 3-4 tires. Poseu-hi un full de nori en la següent seqüència: unteu les vores amb formatge, al centre: un panell d’ou, cogombre i daus de salmó, a sobre hi ha una altra cinta de panellets. Enrotllar el rotlle com de costum. Talleu el rotlle en 6-8 trossos.
Pas 8
Rotlles "Temari" (rotlles en forma de boles embolicades amb salmó)
Rolls "Temari" agradarà a aquells a qui no els agrada el nori. Els rotllos de boles consisteixen només en arròs i marisc o qualsevol peix de mar. Cuini l’arròs segons totes les normes. Talleu el peix a quadrets petits. Col·loqueu la llesca de peix sobre paper de plàstic i col·loqueu sobre l’arròs, embolicant les vores del peix a l’arròs. Emboliqueu el rotlle amb paper de plàstic de manera que el farcit prengui la forma d’una bola. Traieu la cinta. Un plat japonès original es pot escampar amb llavors de sèsam o guarnir-lo al seu gust i servir-lo.
