El final de l’estiu és el moment de cuidar els preparatius de l’hivern. Per exemple, feu síndries en vinagre. Per descomptat, el sabor agredolç d’aquestes síndries difereix de les fresques, però aquest inusual aperitiu és perfecte per a plats de carn.
És necessari
-
- Per a un pot de tres litres:
- - una síndria petita;
- - 1 litre d’aigua;
- - 1r. l. sal i sucre;
- - 1 cullerada. l. essència de vinagre;
- - 6 grans d'all;
- - 10 pèsols de pebre negre;
- - 3 fulles de llorer;
- - 3 grans de cardamom.
Instruccions
Pas 1
Trieu fruits vermells o marrons, prims, lleugerament immadurs i forts per al decapatge. Esbandiu la síndria amb aigua freda, seca. Tallar l’escorça pels dos costats prop de la inflorescència i la tija. Talleu la síndria en petits cercles d’uns 1,5-2 cm de gruix i, a continuació, talleu-les a rodanxes de mida mitjana perquè passin lliurement al pot. No cal eliminar els grans. Podeu retallar la pell verda si ho desitgeu.
Pas 2
Rentar els pots, esterilitzar-los al vapor, assecar-los i refrigerar-los. Bullir les tapes durant 3 minuts. Col·loqueu grans de pebre negre, fulles de llorer, grans d’all i llavors de cardamom al fons del pot. A més d’aquestes espècies, podeu utilitzar clau, paraigües d’anet, branquetes de julivert al gust. Col·loqueu els trossos de síndria al damunt el més fort possible, ja que s’assentaran una mica.
Pas 3
Ompliu-ho amb aigua bullent, dirigint el corrent cap al centre perquè el pot no rebenti. Tapar el coll amb una tapa esterilitzada, embolicar el pot amb una tovallola i deixar refredar durant 8-10 minuts. Durant aquest temps, les peces de síndria s’escalfaran bé i les espècies desprendran el seu aroma.
Pas 4
Escórrer l'aigua en un cassó separat, afegir sal i sucre. Bullir la marinada uns 10 minuts fins que el sucre i la sal estiguin completament dissolts. Filtreu la salmorra a través de 2-3 capes de gasa. A continuació, torneu a bullir i aboqueu-hi l'essència de vinagre. Un pot de 3 litres requereix una mitjana d'aproximadament 1 litre de salmorra.
Pas 5
Ompliu els pots fins a la vora amb adob calent i estireu les tapes amb força. Capgirar els pots de síndries en vinagre, embolicar-los en una manta i refredar-los completament. Emmagatzemeu síndries cruixents en escabetx en un lloc fresc i fosc (celler o soterrani). Si voleu mantenir els pots en condicions normals a temperatura ambient, cal esterilitzar-los abans de tancar les tapes. Per fer-ho, poseu una tovallola al fons d’un cassó ample, aboqueu-hi aigua i col·loqueu pots de síndries. Poseu a ebullició i esterilitzeu durant 10 minuts.
