La vedella rostida al forn, a la planxa o fregida a la paella és un plat fantàstic per a un sopar familiar o un sopar festiu. Però la carn dura i massa seca pot arruïnar el gaudi del menjar. Per mantenir-lo sucós, domineu algunes tècniques senzilles de cuina. Cada mètode de cocció té el seu petit secret.
És necessari
-
- greix;
- pernil gras;
- agulla puntuadora;
- paper d'alumini;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Trieu la carn adequada. El llom, la gropa i el pernil són adequats per fregir i fer a la planxa. El coll, l’omòplat, la canya i el pit són ideals per a estufes lentes amb líquid afegit.
Pas 2
Afegiu greix a la carn que es cou al forn en un tros gran perquè quedi més sucosa. La peça es pot embolicar amb una fina capa de llard de porc o pernil gras. Talleu-los a rodanxes fines i batueu-los. Emboliqueu amb cura la carn i lligueu-la amb un fil fort. Per obtenir un sabor addicional, podeu afegir all ratllat, gingebre o julivert sota les tires de greix.
Pas 3
Afegirà tendresa i farcit a la carn. Talleu la cansalada a tires fines i llargues. Fixeu el "fil" de cansalada a l'agulla punxant i "cosiu" la carn, retrocedint a 1 cm de la superfície de la peça. La vedella acabada hauria d’assemblar-se a una cistella ordenada.
Pas 4
La forma més senzilla de coure vedella sucosa és embolicar petits trossos de carn amb paper d'alumini. No us afanyeu a treure la carn acabada del paquet; deixeu-la refredar lleugerament i submergiu-la amb el seu propi suc.
Pas 5
Si teniu previst fer la carn a la brasa, talleu-la a trossos gruixuts: els trossos petits són molt rossos i resistents. Per obtenir més tendresa de la carn, unteu-la amb oli vegetal. Col·loqueu la carn de vedella sobre el prestatge de filferro i col·loqueu la safata de forn a sota. Durant el procés de cocció, regueu constantment la carn amb el suc que destaca.
Pas 6
Per als filets sucosos, trossegeu el gra per mantenir el suc dins del filet. Col·loqueu els filets en una paella prèviament escalfada i fregiu-los ràpidament pels dos costats, com si "conservessin" el suc sota una crosta daurada. Després, la carn es pot rostir fins que estigui tendra o es pot posar en un cassó i estofar-se amb salsa.
Pas 7
Quan cuineu guisats, no estalvieu la salsa. Comproveu regularment el nivell de líquid a la cassola. Si ha caigut i la carn encara no està preparada, podeu afegir una mica de brou. Tapeu el recipient amb una tapa o un paper d'alumini; això evitarà que el líquid s'evapori i la carn de res continuarà sent sucosa.
