És difícil imaginar una persona a qui no li agrada el shawarma. Però només uns pocs el compren. El motiu de molts és el mateix: no es garanteix que s’utilitzi carn normal. Les persones amb recel i escepticisme miren la vareta de la graella vertical amb peces enfilades, només que cap aroma acollidor els pot fer passar per sobre de si mateixos. Per desgràcia, la història coneix molts exemples quan es van confirmar les sospites més desagradables sobre quin tipus de carn es posa al shawarma. Com a resultat, algú està aprenent a fer aquest pa de pèl farcit de l’Orient Mitjà a casa. En primer lloc, aquí no hi ha res complicat. En segon lloc, podeu embolicar qualsevol cosa que vulgueu (o que hàgiu d’utilitzar) amb pa de pita. I si no teniu a mà pa de pita, el podeu fer.
És necessari
- - Farina;
- - aigua;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - midó;
- - Bol;
- - tamís;
- - corró;
- - paella;
- - estufa.
Instruccions
Pas 1
Prepareu farina. La textura del lavash per al shawarma dependrà directament de la seva qualitat. Tingueu també en compte si l’envàs indica el tipus de blat amb què s’elabora aquesta farina. Si teniu un estil de vida saludable, els nutricionistes recomanen utilitzar farina de blat dur. Sovint es diu "dur" i de vegades es confon amb farina de blat integral - granulada. De fet, són gairebé el mateix per als defensors dels aliments saludables, i sens dubte més que la farina premium tradicional. El principal avantatge competitiu del primer és que té un índex glucèmic més baix, per tant, dóna menys augment de pes. L’avantatge del segon: quan es tritura, s’utilitza tot el gra en la seva totalitat: tant la part que va a la farina normal com la closca (d’on s’obtindria el segó). Dit d’una altra manera, el gra és una mescla de farina i segó de primera qualitat, tot i que en termes de fracció s’assembla més a la sèmola. Però el més important no és l’aspecte, sinó les qualitats del consumidor, en el nostre cas: l’elasticitat de la farina per fer la massa.
Pas 2
Escalfeu l'aigua a 30-40 graus, combineu-ho en un bol on pastareu amb oli d'oliva verge extra. Com que tota la farina té una higroscopicitat diferent, que pot variar diverses vegades, és possible assumir les proporcions de les parts seques i líquides de la massa futura per al lavash només aproximadament. Es recomana prendre 10 g de sal, 250 g d’aigua tèbia i 50 g de mantega per 750 g de farina. Per cert, l’oli no només pot ser d’oliva, sinó també de llinosa, mostassa i gira-sol, qualsevol, però no refinat. Tamiseu primer la farina. Tant el dur com el granulat requereixen un tamís amb obertures més grans del que normalment ho faríeu. Si no en teniu, aboqueu lentament la farina d’un bol a un altre diverses vegades. La nostra tasca no és separar les impureses inusuals per a la farina, sinó saturar-la d’oxigen. Al mateix temps, la massa futura resultarà ser exactament la consistència requerida per la majoria de tipus de productes al forn sense llevat. Incloent - lavash per shawarma.
Pas 3
Combineu farina i sal. Afegiu oli vegetal barrejat amb aigua. És millor no abocar-ho tot alhora, pot ser que sigui massa líquid per a la seva farina. Pastar la massa, que hauria de ser el més suau possible, però que no s’enganxi a les mans. Pastar uns 5 minuts. Feu una bola, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la a temperatura ambient durant mitja hora a una hora. Després torneu a pastar, tallat a trossos; segons la mida del futur pa de pita shawarma, comenceu a rodar.
Pas 4
Empolsineu una taula de tallar gran amb farina o midó de primera qualitat. A aquests efectes, podeu prendre midons de patata i blat de moro. Aquest últim té un índex glucèmic inferior, en el context de la restricció d’hidrats de carboni, és una mica menys “perillós”. Si no hi ha cap tauleta de la mida adequada, no està prohibit enrotllar pa de pita directament a sobre de la taula. Assegureu-vos de rentar i netejar la superfície de treball en sec; hauria de quedar perfectament neta i seca. Després de cremar la superfície i el corró, agafeu un tros de massa i estireu-la fins que quedi transparent. Recordeu que, al forn, la massa s’inflarà una mica i s’inflarà una mica. En qualsevol cas, el pa pita shawarma ha de ser el més prim possible.
Pas 5
Mentre estireu la massa, moveu-la constantment al voltant del seu eix. És important girar en una direcció, només d’aquesta manera s’obtindrà un cercle laminat uniformement del mateix diàmetre que la paella seleccionada. El lavash per al shawarma s'ha de transferir a la paella amb un corró, embolicar-lo i després transferir-lo acuradament a una superfície calenta. És veritat que no val la pena lubricar-lo. Al contrari, qualsevol greix donarà un efecte de crosta que és totalment innecessari ara i el pastís en què embolicarem el shawarma no ho implica.
Pas 6
Coure el pa pita durant 3-5 minuts a 200 graus, després gireu-lo a l’altre costat i manteniu-lo al forn durant un parell de minuts. De vegades, és més convenient coure el lavash a gas. També funcionaran, però en aquest cas cal seleccionar una tapa absolutament segellada per a la paella, que ajudarà a crear un espai tancat on circuli vapor. Per descomptat, en ambdós casos, cal donar preferència a les paelles de ferro colat amb parets gruixudes i fons, capaç de retenir bé la calor.
Pas 7
Poseu els pastissos acabats en una pila, cobrint el pa de pita superior amb una tovallola de neules doblegada en diverses capes. Quan tothom estigui a punt, podeu començar a preparar el farcit. Tradicionalment, la carn de vedella o de xai, desmuntada en fibres, es posa en shawarma; a Rússia s’utilitza més sovint porc o pollastre. Són més saborosos a la planxa, però en absència de graella, està perfectament bé fer carn fregida. Piqueu enciam o col jove, trossegeu tomàquets i cebes, fregiu carn o aviram, salpebreu-ho amb salsa, per a la qual barregeu crema agra i maionesa en proporcions iguals, afegiu-hi una mica d’all passat per una premsa, salpebreu al gust. Les proporcions dels ingredients principals poden ser arbitràries, però és òptima quan es prenen a parts iguals.
Pas 8
A cada pa de pita, poseu-hi 3-4 cullerades de farciment i, tot ficant amb cura les vores, enrotlleu-les i fregiu-les en una paella seca fins que es daurin. Ja està a punt el shawarma casolà al pa de pita. És molt saborós i, el més important, està fet de productes comprensibles.
