Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner: tots són noms diferents per al mateix plat. Així doncs, a diferents països anomenen carn fregida amb salsa i amanida, embolicada amb pa pita o pa pla. Aquest menjar ràpid oriental va conquistar ràpidament tot el món, convertint-lo en un competidor digne de patates fregides i hamburgueses.
Una mica d'història, o qui va inventar el shawarma
Kadyr Nurman és considerat el creador del shawarma. Era un turc d’origen, però vivia a Berlín, on el 1972 va llançar la seva petita empresa: un comerç de carn fregida embolicada amb pa de pita. Aquest plat el va preparar ell basant-se en el kebab turc, però adaptat per als habitants del Vell Món sempre apurats.
A finals del segle XX, el shawarma va guanyar popularitat sense precedents. Potser a totes les ciutats europees hi havia petites parades on es rostia carn (vedella, xai o pollastre) en broquetes verticals. La gent dels estats del sud embolicava alegrement la carn en pastissos plans, hi afegien enciam i col i hi abocaven generosament salsa.
Els europeus estimen el menjar ràpid de l’est per la seva rapidesa de preparació i sacietat. Sembla que la invenció del shawarma hauria d’haver esdevingut una bonança per al seu creador. Tot i això, Nurman no va patentar la seva recepta i idea. Tot i això, es va alegrar que gràcies a ell els seus compatriotes poguessin guanyar diners a Europa.
La contribució de Kadir Nurman a la popularitat dels kebabs turcs només es va reconèixer oficialment el 2011, dos anys abans de la seva mort.
Shawarma i shawarma: quina diferència hi ha?
El kebab turc té molts noms. Podem dir que cada país té el seu. Així, a Alemanya es diu doner kebab, a Anglaterra i Polònia - kebab, a Armènia - kebab a Kars, a Bulgària - duner, a Israel - shwarma o shawarma. A Rússia, el menjar ràpid oriental ha arrelat sota dos noms: shawarma i shawarma. És cert que als racons aïllats del país també s’anomena shawarma.
No hi ha diferències fonamentals en el procés de cocció entre shawarma i shawarma. Tenen exactament el mateix farciment, la diferència rau en la closca. Per tant, en el shawarma, el farciment s’embolica amb pa de pita prim i, per al shawarma, la meitat de la pita serveix com a closca.
De què està format el shawarma / shawarma a Rússia?
A Rússia, aquest plat es pot comprar no només a les parades del carrer. No són tímids a l'hora de servir-lo en alguns cafès i fins i tot restaurants. Cal destacar que en tots els llocs es prepara de diferents maneres. Tot i això, diferents interpretacions no menystenen en cap cas els mèrits d’aquest plat. Es creu que a Rússia es prepara el shawarma més deliciós a Sant Petersburg. Per cert, allà s’anomena universalment shaverma.
A Rússia, aquest plat oriental es fa a partir de gairebé qualsevol carn moderadament grassa. Els venedors ambulants solen preferir el pollastre perquè és barat. Tanmateix, als restaurants hi podeu trobar shawarma de vedella, xai, gall dindi, porc.
El segon ingredient necessari és el que inclou el shawarma. L'opció ideal per a aquests propòsits és el lavash prim armeni. També és adequada la meitat d’una pita, un pa pla àrab àrab. Val a dir que en alguns cafès, el shawarma no s’embolica en res: la carn i les verdures amb salsa es col·loquen simplement en un plat normal. No obstant això, molts coneixedors d’aquest plat no reconeixen aquesta llibertat.
Salsa i verdures: amb elles, com en el cas de la carn, també hi pot haver moltes opcions. A Rússia, normalment ofereixen col blanca fresca amb salsa de tomàquet o maionesa. Alguns venedors elaboren shawarma amb col xinesa, pastanagues coreanes, enciam, tomàquets i cogombres.
