Cap dels bolets amb qualitats culinàries no pot competir amb els porcini, que ocupen les primeres línies de la "jerarquia" dels bolets. No importa com els prepareu: feu bullir una sopa rica, feu un risotto o un guisat perfumat amb patates, són bons en qualsevol plat. Però, segons moltes mestresses de casa, cap d’elles es pot comparar amb els bolets porcini fregits, un dels quals invariablement provoca delit, per no parlar del gust.
És necessari
- - Bolets blancs;
- - oli vegetal;
- - mantega;
- - formatge;
- - espècies;
- - ceba;
- - All;
- - taula de tallar;
- - ganivets;
- - paella;
- - estofat.
Instruccions
Pas 1
Van portar del bosc tota una cistella de bolets (un altre nom dels bolets porcini): no us afanyeu a "definir-ho" tot per assecar-lo. L’hivern és hivern i agradar a la vostra família fent un excel·lent rostit com a mínim un cop per temporada és una bona cosa i des del punt de vista culinari no és gens trivial. Intenteu proporcionar el trofeu d’una caça tranquil·la amb el tractament més suau: netegeu els barrets, traient el fullatge adherit; potes: rasqueu-les amb un ganivet petit, per als bolets grans, si cal, traieu una capa fina; netejar les arrels més a fons. Si de sobte noteu forats de cuc, no llenceu aquests bolets a la brossa. Feu una solució forta de clorur de sodi al 20%, baixeu el bolet trossejat a trossos i deixeu-ho durant la nit. Sorgiran larves i ous d’insectes i es poden menjar bolets porcini amb seguretat. Si pertanyeu a persones sospitoses, penseu que els insectes dels bolets són una prova indubtable de la seva compatibilitat amb el medi ambient.
Pas 2
Per fregir bolets porcini, feu una paella de ferro colat. No cal dir que hauria de “cruixir” de neteja. En una caseta d’estiu, no sempre és possible mantenir els estris de cuina en aquest estat. Per tant, abans de cuinar, renteu i rastreu la paella a fons. Escalfeu-ho al foc i només aboqueu-hi l’oli. És millor prendre-ho bastant, literalment, mig centímetre. Però massa poc també seria un error. No utilitzeu oli premsat en fred. En primer lloc, quan s’escalfa, perd una part important de les seves qualitats a causa de la destrucció d’àcids grassos poliinsaturats. En segon lloc, té un aroma força intens que no sempre és adequat per als bolets.
Pas 3
Talleu els bolets porcini a rodanxes i comenceu a fregir-los. Les nostres mares i àvies, que sovint actuaven en condicions d’escassetat de gas o electricitat, van intentar picar els bolets més petits i posar tot junt a la paella. Això va proporcionar un efecte estofat, però no un efecte fregit. Per obtenir un enfocament correcte, col·loqueu les rodanxes en una sola capa ia certa distància entre si per fregir-les uniformement per tres costats. Quan els bolets comencin a cobrir la seva característica escorça, gireu-los i fregiu-los fins que estiguin tendres. A continuació, afegiu-hi sal. Si condimenteu amb sal abans, el suc sortirà en gran part dels bolets, el fregit tradicional no funcionarà. Si els bolets porcini fregits s’han de condimentar amb pebre mòlt és una qüestió de preferència personal. Alguns amants dels trofeus forestals asseguren que és així com els bolets maximitzen el seu sabor, d'altres paren ràpidament: en cap cas.
Pas 4
Hi ha moltes variacions en les directrius esbossades anteriorment. Per exemple, afegiu ceba o all als bolets porcini, sorprengueu els membres de la família amb bolets picants, que, sens dubte, es convertiran en un excel·lent aperitiu amb begudes alcohòliques fortes. O, després de fregir-ho, salpebreu-les amb les vostres espècies preferides; ningú no va dir que no es pugui tirar ni una mica de pessic a la paella, al mateix nivell que el pebre negre mòlt. Si ho desitgeu, podeu escampar els bolets porcini ja fregits amb formatge ratllat: cobriu-los amb una tapa, mantingueu-los 3-5 minuts més al foc i els meravellosos bolets sota un generós "tap" de formatge ja prenen el pèl a la llar amb els seus indescriptibles. aroma. El millor és servir patates joves amb bolets fregits com a guarnició, sobretot perquè maduren gairebé al mateix temps. L'opció dietètica d'acompanyament són les cues-pastanagues joves, lligades en feixos de diverses peces i escalfades a l'aigua amb l'addició de suc de llimona. Els bolets s’adapten bé a l’arròs silvestre negre, però en les condicions d’una caseta d’estiu (o d’altres llocs el més a prop possible del lloc de recollida), és possible que l’arròs salvatge no estigui disponible.
Pas 5
A la temporada on hi ha una capa, talleu alguns dels trofeus del bosc, poseu-los en safates especials i, apretant-los amb paper film, poseu-los al congelador. I en una altra època de l’any i en un lloc diferent, cuineu bolets porcini fregits de congelats. Traieu-lo de la safata, sense descongelar-lo, poseu-lo en una paella calenta, porteu-lo fins que estigui mig cuit sota una tapa a foc lent. Condimentar amb sal, si es vol, condimentar amb pebre i altres espècies. A continuació, traieu la tapa, apugueu el foc i deixeu que s’evapori el suc. Afegiu un tros petit de mantega i fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui tendre. Per descomptat, els bolets porcini preparats a partir de congelats difereixen en textura dels que es porten del bosc al matí, però pel que fa al gust, no perden tant.
Pas 6
Si prefereixen assecar-se a boletus congelats a la temporada, aquests bolets també es poden cuinar deliciosament per dinar o sopar. Per descomptat, en aquest cas, sembla més lògic cuinar sopa de bolets, però tampoc no es prohibeix fregir. Inspeccioneu visualment els bolets per trobar larves i insectes. Esbandiu bé, poseu-vos en remull durant diverses hores i, a continuació, cuineu-los amb aigua salada. Cep, el brou es pot refredar i utilitzar per a altres plats, com ara salsa de pollastre o risotto. Piqueu els bolets bullits i fregiu-los junt amb les cebes picades en mantega, sense oblidar-vos de sal i pebre al gust. Serviu bolets porcini secs, verdures guisades, blat sarraí guisat o com a ingredient no trivial en torrades calentes. Per a les celebracions familiars, coureu els bollos de flam i farciu-los de bolets porcini fregits, amanits amb nata i barrejats amb formatge ratllat. Col·loqueu aquests bollos al forn durant 10-15 minuts, ja que hi ha un aperitiu original per a la vostra taula.
