Un plat japonès exquisit, el sushi, és fàcil de repetir a casa. Només heu de seguir exactament les instruccions. És en aquest escrupolós oriental on rau l’art d’un sushi experimentat. Com més sovint feu sushi a casa, més saborós serà.
És necessari
- - arròs;
- - vinagre d'arròs;
- - sucre;
- - sal marina;
- - nori;
- - wasabi;
- - marisc;
- - peix cru o acabat de salar;
- - alvocat, cogombre, rave en vinagre, etc.
Instruccions
Pas 1
Com cuinar arròs de sushi
El sushi perfecte comença amb l’arròs adequat. Ha de ser rodó i de gra curt amb grans blancs i polits. Per als amants del sushi principiant, l’arròs és ideal, que es ven a diverses botigues de queviures, a les bosses amb una nota especial "Per sushi". Amb el pas del temps, podeu actualitzar a marques premium de botigues japoneses especialitzades com Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
Pas 2
L’arròs per a sushi s’ha d’esbandir a fons sota aigua corrent. Els cereals es col·loquen en un colador i es mantenen sota el corrent fins que l’aigua clara comenci a escórrer del colador. D’aquesta manera s’esbandirà qualsevol arròs en pols amb midó adherit als grans. L’arròs rentat s’ha d’assecar. En cas contrari, l’arròs cuit serà dur per dins.
Pas 3
La forma més senzilla de cuinar arròs de sushi és a la cuina d’arròs o a la cuina lenta, però si no en teniu, això no és un obstacle. Agafeu una cassola amb un fons gruixut, poseu-hi l'arròs sec i cobriu-la amb aigua freda. Només hi hauria d’haver una mica més d’aigua de cereals, en cas contrari l’arròs es convertirà en una bola de massa. N’hi ha prou amb que el nivell de líquid sigui 3-4 centímetres més alt que el nivell de cereals. Feu bullir l’arròs i, a continuació, tapeu l’olla amb una tapa transparent i deixeu coure a foc lent el cereal durant 8 o 12 minuts, fins que s’absorbeixi tot el líquid. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar l’arròs 10 minuts més.
Pas 4
Mentre es cou l'arròs, prepareu el condiment tezu barrejant vinagre d'arròs, sal marina, sucre i aigua bullida tèbia. Escalfeu-ho a foc lent fins que la sal i el sucre quedin completament dissolts. Transferiu l’arròs a un recipient ample de plàstic, preferiblement de fusta, prèviament netejat amb una tovallola humida submergida en aigua de vinagre. Afegiu una quarta part del tezu i comenceu a remenar suaument l'arròs amb una espàtula de fusta. Eviteu el contacte del metall amb l’arròs, ja que pot oxidar-se del vinagre i arruïnar el sabor de tot el plat. Afegiu poc a poc tota l’aigua de vinagre mentre continueu remenant l’arròs.
Pas 5
Abans de començar a fer sushi, l’arròs s’ha de refredar i assecar. Per fer-ho, podeu ventilar vigorosament el cereal durant 5-6 minuts o utilitzar un assecador encès per donar un cop fresc. No emmagatzemeu arròs de sushi preparat durant més de 5-6 hores abans de cuinar. No es posa a la nevera, sinó que es deixa a temperatura ambient, cobert amb una tovallola de cotó neta.
Pas 6
Com fer sushi nigiri
El sushi nigiri és un dels tipus de sushi més fàcils de preparar. Consisteix en un grapat d’arròs premsat, una gota de wasabi i una llesca de peix, marisc, truita o verdures, de vegades interceptades per una tira de nori. Quan treballeu amb arròs, les mans haurien d’estar humides constantment, de manera que poseu un bol d’aigua acidificada amb vinagre al vostre costat. Agafeu un petit grapat del bol d’arròs, hauria de pesar uns 20-30 grams i formar-ne una “gota” ovalada allargada. Esteneu l’arròs sobre una superfície adherent amb una pressió lleugera. El fons del terreny ha de ser pla i la part superior arrodonida. Apliqueu una gota de wasabi a un tros de farcit d’1 polzada. Col·loqueu la llesca de condiment sobre el sushi i premeu lleugerament per assegurar-la. Talleu els fulls nori a tires i emboliqueu-hi el sushi nigiri.
Pas 7
Com fer sushi maki
Maki sushi: sushi o rotllos de torsió: un dels tipus de sushi més populars. Per preparar-lo, necessitareu makisa, una estora de bambú especial. S'hi posa un full nori. El full ha d’estar ben sec o començarà a enganxar-se a les mans, l’estora i els aliments abans que els rotlles s’enrotllin i no mantinguin la seva forma. El full es col·loca a la catifa amb el costat rugós cap amunt.
Pas 8
Amb les mans mullades, agafeu un grapat d’arròs, col·loqueu-lo sobre el makisu i esteneu-lo uniformement, arrossegant-vos l’arròs sobre l’estoreta. Per evitar que els grans s’enganxin a les mans, no oblideu humitejar-los amb aigua de vinagre. La capa d’arròs no ha de tenir més d’un centímetre de gruix i ha de romandre lliure aproximadament un centímetre al llarg de la vora superior de la catifa. Col·loqueu el farcit sobre la vora inferior de l’arròs. Es poden tractar de rodanxes de cogombre, alvocat, peix cru, acabat de salar o fumat, gambes, calamars, pop, formatge tofu o una truita preparada d’una manera especial. Sovint s’afegeix formatge Philadelphia gras al sushi europeu. Mantenint el farciment, feu servir els dits índexs per rodar el rotlle amb força. Talleu-lo en 5-6 trossos.
Pas 9
Ura maki és un tipus de sushi maki en què l’arròs es troba a l’exterior del rotlle i la fulla de nori a l’interior. Per preparar aquest sushi, el makisu es cobreix amb paper film perquè l’arròs no s’hi enganxi i no s’enganxi entre les tires de bambú. Talleu el full nori per la meitat, col·loqueu-lo a la màrfega, amb la cara mate cap amunt i repartiu l'arròs en una capa de centímetre, pressionant lleugerament cap avall. Escampeu l'arròs amb llavors de sèsam blanques o negres, si voleu, i esteneu caviar de peix petit o encenalls de tonyina seca. Mantingueu suaument el full nori i gireu-lo sobre una estora coberta de plàstic perquè l’arròs quedi al fons. Col·loqueu el farcit a la vora del nori i feu rodar. Talleu-lo a trossos.
