El pollastre fregit és una autèntica benedicció per a l’hostessa. Molts estimen els plats fregits, però sobretot el pollastre fregit, perquè hi apareix una escorça cruixent, apetitosa, perfumada i daurada que deixa indiferents a poques persones.
És necessari
- - 1 pollastre, d'un pes aproximat d'1,5 kg;
- - 1 got de farina;
- - 1 got d'oli vegetal refinat;
- - 3 grans d'all;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Primer, esbandiu bé el pollastre i talleu-lo en vuit trossos iguals amb un ganivet. Si el pollastre estava congelat, descongeleu-lo primer. A continuació, poseu la carn en un colador o colador i renteu-la amb aigua freda. Espereu que l’aigua s’escorri i després esborreu cada tros de pollastre amb un paper absorbent. Tingueu en compte que la pell del pollastre ha d’estar seca per obtenir una crosta marró daurada.
Pas 2
A continuació, fregueu cada tros de pollastre amb sal i pebre negre. Podeu limitar-vos a un conjunt d’espècies estàndard. Si ho desitgeu, podeu afegir qualsevol altre condiment: una barreja de curri, orenga, xili, pebre vermell, etc. funciona bé. Escampeu les espècies de manera uniforme sobre la carn de pollastre perquè cada mossegi pugui saturar-les. Deixeu-ho coure almenys cinc minuts.
Pas 3
Ara aboqueu un got de farina en un bol i repartiu-lo per la superfície. Submergiu cada tros de pollastre amb farina perquè la farina cobreixi la carn per tots els costats. La farina donarà al pollastre una bona tonalitat daurada.
Pas 4
Aboqueu oli vegetal (preferiblement refinat) a la cassola de manera que cobreixi completament el fons de la cassola i també pugi aproximadament un centímetre i mig sobre el fons. Preescalfeu bé la paella perquè l'oli bulli pràcticament. Intenteu escampar un polsim de farina a la paella si l'oli fa un raig, cosa que significa que la paella està prou calenta.
Pas 5
Col·loqueu el pollastre a la paella. Fregiu-ho a foc mitjà durant uns 15 minuts. No tapeu la cassola amb una tapa, perquè no quedarà cruixent. Al cap de 15 minuts, gireu el pollastre i continueu fregint per l’altra banda 15 minuts més. Reviseu la carn periòdicament durant la fregida per assegurar-vos que no es cremi. Si observeu que això comença a passar, baixeu el foc i gireu el pollastre cap a l’altre costat. Doneu-li la volta al cap d’uns minuts.
Pas 6
Després que el pollastre s’hagi cuit durant 30 minuts, peleu els alls i aixafeu-los amb un tallador d’alls o utilitzeu un ganivet i talleu-lo finament. Col·loqueu els alls a sobre de cada tros de pollastre. Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-la reposar 5 minuts.
Pas 7
A continuació, obriu la tapa i gireu el pollastre amb els alls cap avall. Tapem i deixem reposar 3 minuts més. El pollastre fregit ja està a punt. El podeu servir amb qualsevol guarnició: patates, arròs, fajol, pasta o verdures.
