La producció d’un autèntic pastís “llet d’au”, un soufflé elaborat amb agar-agar i llet condensada, és un procés laboriós, però també hi ha una recepta més senzilla, el resultat del qual no deixarà ningú indiferent i només sofisticat els coneixedors poden sentir la insignificant diferència.
És necessari
-
- Per a galetes:
- ous;
- sucre;
- farina
- xocolata negra.
- Per a soufflé:
- ous;
- sucre;
- sal;
- mantega;
- llet;
- gelatina;
- farina.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu una cullerada de gelatina en un bol petit i cobriu-la amb 150 grams d’aigua freda. Deixeu-la inflar durant una hora.
Pas 2
Feu massa de galetes. Per fer-ho, bateu 4 ous amb 150 grams de sucre a l’escuma. Afegir 150 grams de farina i barrejar bé. Assegureu-vos que no quedin grumolls de farina.
Pas 3
Folreu un paper de forn dividit amb un diàmetre de com a mínim 26 cm amb paper de forn o pinzell amb oli vegetal. Aboqueu la massa i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus centígrads. Coure al forn durant mitja hora aproximadament. Comproveu la preparació amb un escuradents. Si després d’una punxada no queda massa massa enganxosa a l’escuradents, la galeta ja està a punt.
Pas 4
Feu un soufflé de pastís. Agafeu 10 ous de gallina i separeu els rovells de les clares. Afegiu 150 grams de sucre als rovells i tritureu-los. A continuació, aboqueu-hi 200 grams de llet, remeneu-ho. Afegir una cullerada de farina i batre una mica. Posar la massa resultant en un bany maria i escalfar fins que espesseixi. Després refredeu-lo.
Pas 5
Afegir 200 grams de mantega estovada a la massa refredada i batre amb una batedora.
Pas 6
En un cullerot petit, escalfeu la gelatina inflada fins que els grans es dissolguin completament, però no porteu a ebullició. Deixeu-lo refredar.
Pas 7
Afegiu un polsim de sal a les clares i batreu a velocitat baixa fins que quedi espuma. A continuació, afegiu 150 grams de sucre i continueu batent fins que quedi una massa blanca esponjosa. Aboqueu-hi la gelatina refredada i remeneu-la. Combineu les clares amb la massa del rovell i refrigereu-les. El futur soufflé hauria d’espessir una mica.
Pas 8
Talleu la galeta acabada en dues parts, deixeu-ne una al fons del motlle. Traieu el soufflé de la nevera, transfereu-lo a un motlle i suavitzeu-lo suaument sobre el pastís. Col·loqueu el segon tros de bescuit a sobre i poseu-lo a la nevera durant la nit.
Pas 9
Foneu 250 grams de xocolata negra al bany maria, refredeu-vos lleugerament i cobriu-hi el pastís.
