Els xarops de fruita estan fets de suc natural amb sucre afegit i àcid cítric. Els xarops són begudes riques en sucre. Podeu fer una beguda d’aquest tipus gairebé amb qualsevol fruita.
Recepta bàsica
En xarops no esterilitzats, la quantitat de sucre ha de ser com a mínim del 65%, només si es compleix aquesta condició, l'almívar es pot guardar durant molt de temps. Una gran quantitat de sucre impedeix la formació de floridura i impedeix el procés de fermentació, que és un dels requisits previs per a la seva conservació.
Per preparar aquesta beguda, és millor prendre fruites no completament madures, ja que contenen una quantitat suficient d’àcid natural. La principal matèria primera per a la preparació d’aquestes begudes és el suc que s’obté per evaporació o premsat.
Escalfeu una porció mesurada de suc a foc fort a 100 ° C. Traieu l’escuma que apareix a la superfície amb una cullera ranurada i, a continuació, comenceu a afegir sucre progressivament, sense deixar de remoure el suc, a causa de l’alta temperatura, el sucre s’ha de dissoldre prou ràpidament. Tingueu en compte que, després d’afegir sucre, l’almívar no ha de bullir durant molt de temps, ja que pot provocar una desagradable olor a l’estranger.
Després de dissoldre completament el sucre, afegiu-hi àcid cítric. El xarop de fruita ha de contenir del 0,8 a l’1,5% d’àcid cítric. Si no teniu àcid cítric en pols, substituïu-lo per suc de llimona natural. Si feu xarop de fruites àcides, afegiu menys àcid cítric; si feu servir fruites dolces, afegiu-ne una mica més. De mitjana, s’han de prendre 8-15 grams de pols per quilogram d’almívar.
Dos mètodes de cocció
Hi ha dos tipus de xarops. El primer es prepara a partir d’una part de suc i 1,5 parts de sucre, és a dir, per obtenir un quilogram de xarop ja preparat, cal prendre 0,6 quilograms de sucre i 0,4 quilograms de suc. El segon (menys dolç) es prepara a partir de 10 parts de suc i 9 parts de sucre; per preparar un quilogram d’almívar cal prendre 0,52 quilograms de suc i 0,48 quilograms de sucre.
Els xarops preparats segons la primera recepta es poden abocar calents (a una temperatura de 75 ° C) en ampolles o pots nets. S'han de tancar amb taps bullits o tapes, i després capgirar-los per esterilitzar la tapa i l'aire atrapat a l'interior.
Els xarops elaborats segons la segona recepta no es poden guardar durant molt de temps, ja que poden fermentar o agrejar-se. Aquest xarop s’ha d’esterilitzar. És habitual abocar-lo molt calent en ampolles i pots que s’hagin rentat prèviament en aigua bullent (temperatura mínima de l’aigua 85 ° C). Després d’omplir els pots amb suc, s’han de donar la volta per esterilitzar les tapes. Al cap de 20-25 minuts, s’han de tornar a la posició normal perquè es refredin lentament.
Val a dir que els xarops preparats segons la segona recepta són molt més aromàtics i àcids, aquest mètode de processament és adequat per a varietats delicades de fruites que no difereixen en un gust especial.
