La clau del deliciós pilaf és el cereal adequat. El gra hauria d’absorbir bé l’aigua i els greixos, no s’enganxaria durant el procés de cocció. Esbrinem quin arròs és millor per fer pilaf excel·lent.
Quin arròs és millor per cuinar pilaf
Als supermercats hi ha una gran selecció de diferents tipus d’arròs, entre ells segur que n’hi haurà un que farà deliciós pilaf. Per a la preparació del pilaf uzbek, Devzira es considera el millor arròs. Té un to marró, cobert de pols per fregament de la closca. D’ella queda una cicatriu marró a cada gra d’arròs. El gra és transparent, es permeten petites taques blanques, quan es xopa, l'arròs es torna apagat. En bullir, el volum d’arròs gairebé es duplica.
L'arròs "Basmati" està àmpliament representat a les prestatgeries de les botigues russes per diversos fabricants. Aquest tipus d’arròs és ideal per cuinar pilaf plegable azerí. Els grans són llargs, translúcids, la superfície és llisa, sense restes de closca. Si us fixeu bé, podeu veure una fina malla d’esquerdes a la superfície del gra. La millor de les varietats de Basmati és Sadri: es cultiva a l’Iran, que rarament es troba als nostres taulells. El gra és llarg, transparent, amb un matís cremós. No hi ha absolutament pols de midó a la superfície.
L’arròs Khorezm de gra llarg blanc "Lazar" és bo per al pilaf. Les cicatrius longitudinals són visibles a la seva superfície, els grans estan coberts amb pols de midó. El midó es renta fàcilment quan es xopa amb aigua calenta. L’arròs es cou ràpidament i augmenta el seu volum.
La varietat espanyola d’arròs "Bomba" està pensada per cuinar paella, però també resulta un pilaf meravellós. Els grans són rodons, petits, translúcids, coberts amb midó en pols; abans de cuinar-los, s’han de rentar bé amb aigua calenta. L’arròs és dur, elàstic, no bull.
L'arròs "Krasnodar" també és bo per al pilaf. A més, té enormes avantatges respecte a altres varietats: econòmica; disponible a totes les botigues.
Com triar l’arròs per al pilaf pel tipus de processament del gra
Durant la temporada, hi ha una gran selecció de varietats d’arròs asiàtic al mercat, però encara és millor comprar cereals a la botiga. Però els productors no sempre indiquen el tipus d’arròs o potser simplement no és el tipus adequat. Podeu seguir un camí senzill: comprar arròs marcat com a "per a pilaf" o triar el producte adequat, centrant-vos en l'aparença del cereal, ja que la majoria dels fabricants utilitzen envasos transparents a través dels quals podeu i heu d'examinar el producte.
L’arròs polit blanc està àmpliament representat. Per al pilaf uzbek, són adequades les varietats de gra rodó amb grans translúcids grans i sencers amb una superfície nervada. El deliciós pilaf plegable s’obté a partir de varietats de gra llarg. Els cereals petits amb grans triturats que s’hi troben s’utilitzen millor per a altres usos, per exemple, per cuinar sopes o cereals.
Ideal per a pilaf d’arròs al vapor. Es processa d’una manera especial; s’hi emmagatzemen la majoria de vitamines i microelements. El gra cuit al vapor té un contingut reduït de midó, no s’enganxa durant la cocció i el pilaf d’ell sempre resulta friable.
L’arròs integral o marró conté més nutrients que el blanc polit, però triga més a cuinar-se. Fa un pilaf saborós i cruixent, només abans de cuinar-lo cal remullar el cereal durant cinc o sis hores.
Per cuinar un deliciós pilaf, no n’hi ha prou amb escollir el millor arròs per al pilaf, cal preparar-lo correctament, netejar-hi el midó, cosa que aporta una adherència innecessària. I per a cada tipus d’arròs cal seleccionar la temperatura de cocció.
