La clàssica salsa pesto italiana és lleugera i versàtil, es conserva bé a la nevera i té un sabor fresc i ric. La recepta tradicional inclou pinyons, alls, oli d’oliva, alfàbrega i formatge parmesà, i la salsa més "correcta" es fa en un morter. Però el pesto és una salsa de cuina pagesa, per tant, reacciona democràticament a la substitució d’alguns ingredients i al fet que es prepararà amb una batedora.
És necessari
-
- Pits de pollastre
- pesto farcit
- en prosciutto i salsa cremosa
- 6 pits de pollastre farcits;
- 18 rodanxes de prosciutto o altre pernil sec;
- 1/4 tassa de mostassa de Dijon
- 3/4 tassa de 22% de crema;
- pebre blanc;
- pinyons per decorar.
- Pesto clàssic
- 2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 grans d'all grans pelats;
- 1 got de pinyons
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 3/4 tassa de formatge parmesà ratllat
Instruccions
Pas 1
Feu salsa pesto. Col·loqueu pinyons i alls en un robot de cuina o en un bol. Tritureu-los. Canvieu al mode de pols, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva, afegiu-hi fulles d’alfàbrega i formatge.
Pas 2
Col·loqueu tres rodanxes de pernil sec sobre una superfície de treball de manera que les vores llargues de les rodanxes se superposin. Col·loqueu el pit de pollastre a la vora del prosciutto. Utilitzeu un ganivet llarg i estret per fer una escletxa de butxaca al filet de pollastre. Col·loqueu-hi una cullerada de salsa pesto. Esteneu una culleradeta de mostassa de Dijon per la part exterior del pollastre. Emboliqueu els filets de prosciutto. Col·loqueu la costura cap avall en un plat de forn.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 200C. Repetiu l’operació anterior per a tots els pits de pollastre. Coure el pollastre durant 20 minuts fins que estigui daurat. Col·loqueu els filets en un plat i cobriu-los amb paper d'alumini per reposar la carn.
Pas 4
Aboqueu el suc del plat de forn en una cassola, afegiu-hi 1/4 tassa de salsa pesto, remeneu-ho i escalfeu-ho a foc lent. Afegir la nata, augmentar el foc i bullir. Quan la salsa bulli, reduïu el foc a mitjà i feu a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la vídua bulli. Salpebreu-ho.
Pas 5
Abans de servir, talleu el filet de pollastre a rodanxes: medallons, poseu-los en un plat, aboqueu-hi la salsa i guarniu-los amb pinyons.
