La salsa de maionesa francesa freda, cremosa i freda té moltes variacions. La seva versió bàsica està feta amb només quatre ingredients, però fins i tot poden ser molt diferents. Si teniu en compte que podeu afegir-ne uns quants més, queda clar que la popular salsa és una font inesgotable d’experiments culinaris.
Recepta bàsica de maionesa
La maionesa clàssica està feta de rovells d’ou, oli vegetal, suc de llimona i sal. Inicialment, la maionesa es batia a mà amb un batedor, però la forma més senzilla de fer-ho és amb la batedora. Necessitarà:
- 4 rovells d’ou;
- 1 cullerada. l. vinagre de vi blanc;
- 550 ml d’oli d’oliva;
- sal marina fina.
Col·loqueu els rovells en un bol net i sec de la batedora, afegiu-hi el vinagre i batre-ho a velocitat mitjana. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva, batent fins que es formi una emulsió estable. Afegiu sal. La salsa ja està llesta.
Si la maionesa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua tèbia.
Variacions de maionesa
Un most addicional, però no necessari, de la maionesa és la mostassa. No només fa que la salsa sigui més picant, sinó que també estabilitza l’emulsió. L’oli d’oliva s’utilitza més sovint, però tant l’oli de gira-sol com el de soja són adequats per a la maionesa, com en les versions comercials. El gust de la maionesa amb oli de mostassa o noguera és interessant. Tant els ous de gallina com de guatlla són aptes per a maionesa, no cal prendre només rovells, es poden prendre ous sencers. Aquesta salsa resulta menys saturada de gust i no és tan groc. S'obté una salsa exòtica a base d'ous d'ànec o d'oca. L’àcid es pot utilitzar com a vinagre: vi, taula, poma o, com en el cas de la versió japonesa, arròs i suc de llimona. A més, la composició de la maionesa sovint inclou herbes, alls, pebre negre o vermell; la mel dóna a la salsa un sabor interessant.
Una barreja popular de maionesa i salsa de tomàquet s’anomena a l’oest per adob rus o salsa Marie Rose.
Maionesa magra
La maionesa magra o vegetariana és molt popular. Es pot preparar tant amb llet de soja com amb formatge de tofu de soja. Per a la salsa de llet, preneu:
- 1 got d'oli vegetal;
- ½ got de llet de soja;
- 1 culleradeta suc de llimona acabat d’esprémer;
- ½ culleradeta mostassa seca;
- una mica de sal.
Batre la llet de soja i el suc de llimona amb una batedora. Batre durant uns 30 segons, fins que la barreja espesseixi, afegir sal i mostassa, batre lleugerament amb una forquilla.
Per a la maionesa de tofu necessitareu:
- 150 g de formatge tova de soja;
- 2 culleradetes suc de llimona acabat d’esprémer;
- 2 culleradetes mostassa de dijon;
- 1 got d'oli vegetal;
- una mica de sal.
Batre el tofu, el suc de llimona i la mostassa amb la batedora, afegir-hi una mica d’oli vegetal, aconseguint una barreja homogènia i homogènia. Salpebreu la salsa.
