El pa Borodino es considera un dels tipus de pa més útils, que es diferencia de la recepta tradicional per elaborar productes de pa amb ingredients poc habituals en la seva composició. Els seus beneficis per a la salut són difícils de sobrevalorar i el gust del pa Borodino és reconegut i estimat per moltes generacions. Llavors, de què està fet Borodinsky Negre?
Composició de pa Borodino
La massa del pa Borodino modern conté farina de sègol i blat, llevat, sal, llavors de comí, malt de sègol, sucre i melassa. Com a resultat de l’ús d’aquests ingredients, el sabor d’aquest pa és agredolç, sense cap mescla d’amargor, i el seu aroma és llegendari. La massa per al pa Borodino es prepara en tres o quatre fases, utilitzant una massa agra espessa o líquida. La tecnologia clàssica de la seva producció dura gairebé dos dies, i pastar la massa és un procés tan complicat que només hi participen grans fleques.
Durant moltes hores de pelar la massa de pa Borodino, es requereixen envasos especials i grans llocs de producció.
La composició del pa negre real amb llavors de comí no ha de contenir colorants, conservants ni potenciadors químics del sabor. Un pa de qualitat de Borodinsky té una forma oblonga amb els extrems arrodonits contundents, un color brillant marró fosc, una superfície llisa esquitxada amb anís, llavors de comí o coriandre. Al mateix temps, l’escorça no s’ha de desprendre de la molla, que, al seu torn, ha de ser elàstica, seca, uniformement porosa i lliure de buits.
Els beneficis del pa Borodino
El pa Borodino és la font més rica de fibra, minerals i vitamines B1, B2, B6, PP i E. A més, conté una gran quantitat de proteïnes i segó completes, que milloren la motilitat intestinal. La melassa es carrega de sucre i vitamines sense refinar, mentre que la malta de sègol es carrega d’aminoàcids, magnesi, potassi, ferro, iode, manganès, calci i fòsfor. Al mateix temps, el sucre sense refinar és molt més saludable que el sucre refinat.
A més, el malt conté àcids grassos poliinsaturats Omega-6 i Omega-3, que ajuden a activar tots els processos metabòlics del cos.
Els aminoàcids del malt de sègol estimulen el metabolisme de les proteïnes i els polisacàrids fàcilment digeribles com la maltosa, fructosa i glucosa, que normalitzen l’activitat del tracte gastrointestinal. La comanda i el coriandre, sense els quals és impossible imaginar el pa Borodino, eliminen l’àcid úric nociu del cos, de manera que l’ús d’aquest pa és obligatori per als pacients hipertensos i els gotosos. A més, el pa negre de Borodino impedeix el desenvolupament dels músculs flaccits i les primeres arrugues i també normalitza els nivells de colesterol a la sang.
