Delicatíssims fragants picants de kebabs de gambeta amb una copa de vi fresc i una lleugera amanida de verdures: un sopar meravellós per passar una càlida nit d’estiu. La bellesa d’aquest plat també és que es cuina extremadament ràpid: no cal marinar ni fregir un kebab durant molt de temps.
És necessari
- Gambes amb llima i bitxo
- - 1 kg de gambes grans crues;
- - 2 tiges de citronella;
- - 3 grans d'all;
- - 4 cullerades d'oli vegetal;
- - 3 xilis picants;
- - ½ culleradeta de sal;
- - una mica de pebre negre acabat de moldre;
- - 2 cullerades de fulles de coriandre ben picades;
- - 2 llimes
- Gambes tigre sucoses fregides amb pinya
- - 20 gambes de tigre fresques;
- - 20 cubs de pinya amb un costat de 2,5-3 centímetres;
- - 4 gots d’aigua;
- 1/4 tassa de sal marina
- - 3 cullerades de mel líquida;
- - ratlladura d'1 taronja;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - 2 cullerades de salsa de soja;
- - 1 cullerada d’imuir fresc ratllat;
- - 3 grans d'all picats;
- - suc d’una taronja;
- - 5 fletxes de ceba verda;
- - un grapat de glaçons
- Gambes en adobat de llima-menta
- - 25-30 gambetes grans;
- - 2 llimes;
- - 2 culleradetes d'all picat;
- - 2 cullerades de fulles de menta fresca picades;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Gambes amb llima i bitxo
Aquesta recepta de gambes és perfecta per fer una barbacoa, una graella o una brasa petita. S’han de pelar les gambes, sobretot traient el fil negre amb cura: el tracte intestinal, però deixant les cues. Piqueu finament la part blanca de la tija d’herba de llimona, peleu els alls i trossegeu els pebrots, traieu amb cura les llavors, ja que contenen capsaicina, cosa que li dóna una picor al pebrot. En un bol poc profund, combineu oli, alls, citronella, xili, sal i pebre, afegiu gambes i remeneu. Tapar amb paper film i marinar durant 10-15 minuts. Encordeu els kebabs. Escalfeu les gambes a la brasa o escalfades prèviament durant 2-3 minuts per cada costat. Serviu-ho esquitxat d’herbes i decoreu-ho amb tascons de llima.
Pas 2
Gambes tigre sucoses fregides amb pinya
Aquestes gambes són notables pel fet que primer es fan envellir en salmorra, després en adob, i només després es fregeixen les gambetes. Bullir aigua amb sal marina, afegint-hi pebre, mel, ratlladura de taronja. Un cop la salmorra ha bullit, traieu-la del foc i afegiu-hi gel. A mesura que es fon el gel, comproveu la temperatura de la salmorra. Tan bon punt arribi a l’habitació, afegiu-hi les gambes de tigre pelades i deixeu-les durant 15-20 minuts, però no més. En un altre bol, combineu oli d’oliva, suc de taronja, salsa de soja, gingebre i all i ceba tendra picada. Col·loqueu les gambes en un colador. Assecar i posar a la marinada durant 5 minuts. Gambes tigre de pinxo amb daus de pinya sobre pinxos de bambú. Col·loqueu-los a la brasa preescalfada i a la brasa gambetes durant 5 minuts per cada costat.
Pas 3
Gambes en adobat de llima-menta
Traieu la ratlladura de la llima i espremeu el suc. Combineu-los amb llima, menta, alls i oli d’oliva en una batedora per crear una pasta picant. Salpebreu-ho. Salpebreu les gambes i deixeu-les marinar durant 10-15 minuts. Corda de 3-5 peces en una broqueta de bambú. Greleu les gambes a la planxa escalfada prèviament o sobre una planxa de forn folrada al forn calent durant 4-5 minuts.
