El caviar vermell s’anomena caviar de salmó (salmó chum, salmó mitjó, salmó rosa, salmó, salmó chinook). Aquest producte gurmet no només és molt saborós, sinó que també és saludable: el caviar vermell conté una gran quantitat de proteïnes completes, greixos, vitamines A, D, grup B, PP i minerals. Per adquirir caviar de qualitat, cal tenir en compte el següent a l’hora d’escollir un producte.
Com triar caviar de qualitat
Compreu caviar vermell als supermercats i en aquelles botigues on es provin a fons els aliments. No compreu envasos de plàstic amb caviar barat als mercats. D'aquesta manera, podeu reduir la probabilitat d'adquirir un producte de baixa qualitat. És millor triar un producte en un pot de llauna o vidre.
El caviar vermell en una llauna està ben protegit de factors externs, però no es pot veure. En aquest cas, podeu sacsejar el producte: si el pot fa gorgotes, conté més salmorra que caviar. Si la massa de caviar és estacionària, és massa seca. L’ideal seria que el contingut del pot es mogués amb agitació vigorosa, però no es mogués.
No s’ha d’inflar un pot amb caviar vermell d’alta qualitat.
Llegiu la informació de l’etiqueta de la llauna. Estarà molt bé si el producte es fabrica d’acord amb GOST i té el primer grau. Segons TU, el producte està fet de caviar congelat que, després de congelar-se, perd una part important del seu sabor i aspecte. Per al caviar vermell de primer grau, els ous es seleccionen en mida. Per a la producció d’un producte de segon grau, es barreja caviar de diferents salmons, per la qual cosa no sembla molt presentable.
Presteu atenció a la composició del producte: sovint es tracta de caviar, sal i conservants. Cal vigilar que la quantitat de conservants sigui mínima. A Rússia s’utilitzen àcid sòrbic (E200) i urotropina antisèptica (E239). La glicerina (E422) serà superflu al caviar: s’inclou a la composició per retenir la humitat del caviar.
Com distingir el caviar de qualitat per aparença
El millor és comprar caviar en pots de vidre. En un contenidor d’aquest tipus és fàcil veure’l. El caviar vermell d’alta qualitat té grans sencers, sense costats arrugats, que s’ajusten fortament els uns als altres. El caviar ha de ser d’un color vermellós uniforme, sense inclusions estranyes (sediment blanquinós, coàguls de sang, floridura). Si el caviar vermell és dens i de color fosc, prové de peixos rancis. El caviar és massa pàl·lid, el groguenc està massa madur.
Els conservants de caviar de baixa qualitat poden contenir grans quantitats de plom, que poden causar intoxicacions alimentàries greus.
A més del caviar vermell natural, les botigues solen vendre caviar artificial. Es fabrica a partir de productes proteics: llet, ous de gallina, gelatina. Per no comprar un subrogat en lloc d’un producte natural, llegiu detingudament la informació de les etiquetes i fixeu-vos en el preu. El caviar artificial és molt més barat que el caviar real. El caviar substitut és perfectament rodó, no té cabdells, fa olor d’arengada. I en picar, els "ous" de la boca rebenten i s’enganxen a les dents.
