La carn ben cuita s’ha de cobrir amb una apetitosa escorça daurada i s’ha de mantenir sucosa i tendra al seu interior. Per cuinar al forn, la carn primària és perfecta: filets, costelles o pernil. Coure-ho a trossos grans: les porcions petites estan molt fregides.
És necessari
-
- un gran tros de vedella;
- llard de porc salat;
- pernil gras;
- sal;
- pebre;
- All;
- gingebre;
- herbes fresques de farigola i julivert;
- oli vegetal;
- 2 cullerades de farina;
- 300 ml de brou de verdures;
- 5 cullerades de vi.
Instruccions
Pas 1
Si heu comprat vedella massa magra, es pot assecar una mica al forn. Per mantenir la carn sucosa, cal afegir-hi greix. Batem un tros de llard de porc salat, convertint-lo en una capa uniforme i fina. Emboliqueu suaument el tros de vedella i lligueu el farcell amb un fil fort. En lloc de llard de porc, podeu utilitzar unes rodanxes de pernil gras.
Pas 2
Una altra opció és farcir carn. Batem un tros de cansalada salada, talleu-la a tires fines (uns 5 mm). Introduïu la cinta estreta resultant a l'agulla de puntuació i "cosiu" la vedella amb punts de sutura grans, fent un pas enrere de la superfície aproximadament 1 centímetre. Una peça ben feta es veu ordenada i s’assembla una mica a una cistella de vímet.
Pas 3
Per fer la carn més aromàtica, col·loqueu el puré de gingebre i els grans d’all sota les tires de cansalada. La vedella cuita amb herbes també serà molt saborosa. Piqueu julivert fresc i farigola. Esteneu-los uniformement sobre la cansalada o el pernil i emboliqueu el tros.
Pas 4
Abans de cuinar, fregueu el tros farcit amb sal i pebre negre mòlt. Si decidiu no afegir llard de porc, raspalleu la superfície de la vedella amb oli vegetal. Col·loqueu una reixeta sobre un paper de forn i poseu-hi la carn a sobre. Col·loqueu tota l'estructura en un forn preescalfat a 220 graus. Durant la cocció, aboqueu el suc sobre la peça de tant en tant; això farà que la carn sigui més saborosa i no s’assequi.
Pas 5
Al cap de 15 minuts, reduïu el foc i enforneu la vedella uns 20 minuts més. Per comprovar si una peça està a punt, foradeu la part més gruixuda amb una forquilla. Si el suc rosat surt de la carn, és mig-rar. Un líquid clar indica que la carn de vedella està ben feta. Trieu l’opció que més us convingui.
Pas 6
Traieu la safata del forn i emboliqueu la peça amb paper d'alumini. Això ajudarà a distribuir els sucs correctament, la vedella es tornarà tova i tendra i serà fàcil de tallar en porcions.
Pas 7
Escorreu el greix i el suc de carn de la safata de forn en una cassola. Afegiu 2 cullerades de farina, fregiu-les lleugerament. Aboqueu gradualment 300 ml de brou de verdures a la barreja, afegiu-hi vi. Poseu la salsa a ebullició, salpebreu-la i deixeu-la coure 5 minuts més. Talleu la carn a rodanxes amples i no massa gruixudes, poseu-la en plats porcionats i poseu-hi per sobre amb salsa picant.
