La humil patata és un plat versàtil. Al forn amb una "jaqueta" es torna cruixent, daurat i salat per fora i esmicolat i blanc per dins. Diversos farcits el converteixen en un segon plat complet, que complementa i ressalta el conegut gust. Les patates cuites a rodanxes en una salsa grassa són un plat real real del qual pot estar orgullosa una mestressa de casa especialitzada.
És necessari
- Patata al forn de la jaqueta
- - 1 kg de patates;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - sal marina de trituració mitjana.
- Patates al forn d'acordió
- - 1 kg de patates;
- - 150 g de llard de porc o cansalada grassa.
- Falques de patata al forn
- - 1 kg de patates;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 3 grans d'all;
- - 1 cullerada. una cullerada de fulles de romaní;
- - sal marina.
- Graten Dauphine
- - 1 kg de patates;
- - 150 ml de llet amb un contingut de greix del 2,5%;
- - 150 ml de nata amb un 20% de greix;
- - 3 grans d'all;
- - 2 branques de farigola;
- - una mica de nou moscada acabada de moldre;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 25 g de formatge parmesà acabat de ratllar
- - sal i pebre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Patata al forn de la jaqueta
No hi ha cap patata apta per coure, sinó només les seves varietats esmicolades, riques en midó. Solen tenir la pell vermellosa i la carn blanca més que groguenca. Els tubercles de la patata han de ser densos, no arrugats, secs i no humits, sense "ulls", plàntules i taques verdes. El millor és fer coincidir les patates de la mateixa mida perquè es coïn al mateix temps. Els tubercles petits estaran llestos més ràpidament, però només funcionaran com a guarnició, serà gairebé impossible omplir-los. Els tubercles massa grans trigaran molt de temps. Les patates amb tubercles que pesen de 200 a 300 grams, rodones i uniformes, es consideren ideals per coure.
Pas 2
Renteu bé les patates abans de coure-les. El millor és fer-ho sota un raig d’aigua corrent fresca, expulsant el sòl atrapat amb un pinzell dur. Després, els tubercles s’han d’assecar amb tovalloles de paper i punxar-los amb una forquilla. Les patates contenen un líquid que, quan s’escalfa, es convertirà en vapor. Si no troba una "sortida", la patata "explotarà". N’hi haurà prou amb 6-8 punxades. Fregueu cada tubercle amb oli d’oliva. Per obtenir una crosta daurada i cruixent, submergiu les patates en una barreja de farina de blat i sal finament triturada. Col·loqueu els tubercles sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Poseu-lo al forn preescalfat a 200 ° C. Les patates estaran llestes en 60-90 minuts. Al cap de 30 minuts, caldrà donar-li la volta. Les patates al forn s’han de tallar al llarg de la longitud i, a continuació, premeu lleugerament amb el dit polze i l’índex perquè aparegui carn de patata esmicolada al tall.
Pas 3
Serviu patates al forn amb mantega fosa o crema agra, espolseu-ho amb julivert picat, ceba verda o anet, trossos de cansalada fregits, bolets, farcits de mató o mató cremós, peix salat o fumat, carn picada i molts altres. Una patata al forn coberta amb una cullerada de crema de llet i un grapat de caviar i esquitxada de cibulet picat es considera un berenar gourmet clàssic.
Pas 4
Patates al forn d'acordió
Per coure patates a l’acordió, calen tubercles llargs i grans. Cal rentar-les, assecar-les i tallar-les en rodanxes fines (de 5 a 7 mm) amb un ganivet ample i afilat, que no portin cada cop la fulla al final. Per tal de no tallar accidentalment la patata, podeu posar una broqueta o una raspada al llarg del tubercle, cosa que evitarà que el ganivet completi el moviment. Talleu la cansalada o el llard de porc a rodanxes fines per facilitar-ne el tall, congeleu primer els aliments. Introduïu les llesques als talls. Coeu les patates al forn preescalfat a 200 ° C durant aproximadament una hora, serviu-les, espolseu-les amb herbes picades. Podeu coure les patates "com un acordió" utilitzant rodanxes de formatge dur en lloc de cansalada o cansalada. Aquestes patates resultaran saboroses fins i tot si inseriu rodanxes de mantega, prèviament barrejades amb herbes i alls, i després congelades en els seus talls.
Pas 5
Falques de patata al forn
Les falques de patata al forn poden competir en popularitat amb les patates fregides. Esbandir els tubercles, assecar-los i tallar-los per la meitat al llarg de la longitud, i després cada meitat en quatre trossos més. Per a rodanxes cruixents, poseu-les en remull en un bol d’aigua freda durant 30 minuts. Escórrer i assecar les patates. En un bol, combineu oli d’oliva, sal, all picat i fulles de romaní. Col·loqueu les patates a la barreja i remeneu-les bé perquè l’oli picant cobreixi les falques. Disposar les patates d’una sola capa sobre un paper de forn folrat amb pergamí de forn. Intenteu posar les falques amb la pell cap avall. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 ° C. Coure el plat durant uns 30-40 minuts.
Pas 6
Graten Dauphine
Les patates a rodanxes amb salsa cremosa són l’orgull de la cuina francesa. Es coneix com el Dauphine gratinat i rep el nom de la província on es va iniciar aquest plat. Per començar, cal afrontar la salsa. En una cassola, barregeu la llet i la nata. Ratlleu els grans d'all sobre un ratllador mitjà. No cal eliminar-ne la pell, ja que s’enganxarà als claus quan la polpa els travessa. Afegiu els alls i la farigola al cassó. Feu bullir la barreja a foc mitjà i amaniu-la amb nou moscada ratllada. Colar la salsa a través d’una gasa o un colador fi.
Pas 7
Esbandir, pelar i assecar les patates. Piqueu-los a rodanxes fines, el gruix de cada llesca no pot superar els 3-5 mm. Remull les rodanxes en aigua freda durant 20-30 minuts. Amb aquest procediment s’eliminarà l’excés de midó dels tubercles i s’evitarà que les llesques es desfacin. Unteu un plat de forn amb mantega. Disposar les rodanxes de patata per capes, escampant-les amb sal i pebre negre acabat de moldre. Regueu-ho amb salsa cremosa. Unteu amb mantega el costat apagat del paper d'alimentació i tapeu el motlle amb el costat brillant cap amunt. Coeu el gratinat al forn preescalfat a 160 ° C durant una hora, traieu el paper d'alumini i escampeu el formatge sobre el plat, intentant estendre'l en una capa uniforme. Torneu a fer el gratinat al forn i coeu-lo al forn durant 15-20 minuts més, esperant una crosta daurada. Deixeu refredar una mica abans de tallar-les.
