La salsa per a costelles no és només una salsa, sinó un component igual del plat, sense el qual sembla de gust sec i exteriorment inacabat. Feu-lo a base de tomàquet, cremós o a base de bolets i el vostre menjar serà perfecte.
Recepta per a una simple salsa de tomàquet per a costelles
Ingredients:
- 2 cullerades. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. aigua;
- 1 ceba petita;
- 1 cullerada. farina;
- 1 gra d'all;
- una mica de sucre;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal;
- 20 g d’herbes fresques.
En lloc de pasta de tomàquet, podeu agafar un tomàquet mitjà, treure’n la pell i ratllar la polpa amb un ratllador fi en un puré homogeni.
Peleu la ceba, talleu-la finament i fregiu-la amb el greix o l'oli vegetal que quedi després de coure les costelles fins que quedi transparent a foc mig. Afegiu-hi farina, remeneu-ho tot i salteu-ho durant un parell de minuts, fins que la massa es torna marró clara evitant que es formin grumolls. Afegiu-hi pasta de tomàquet, pebre i sucre. Bullir l'aigua i diluir la barreja gruixuda-vermella taronja amb ella, remenant-la vigorosament amb una espàtula de fusta.
Condimentar al gust amb sal i deixar coure a foc lent durant 10 minuts fins que espesseixi. Peleu els alls, aixafeu-los amb una premsa especial i incorporeu-hi la salsa. Piqueu-hi julivert, anet o coriandre, traieu-lo de la cuina i aboqueu-hi sobre les costelles.
Salsa cremosa per a costelles
Ingredients:
- 1 cullerada. llet;
- 0, 5 cullerades. brou de carn o pollastre;
- 1 ceba;
- 3 cullerades. mantega;
- 2 cullerades. farina;
- 0,5 culleradetes pebre blanc mòlt;
- una mica de nou moscada;
- sal.
La salsa cremosa es pot fer encara més gruixuda utilitzant nata o crema agra en lloc de llet.
Foneu la mantega en una paella o cassola i fregiu-hi la farina. Fregiu la ceba picada per separat i passeu-la al primer bol. Introduïu-hi la llet i el brou en un raig prim. Salpebreu la salsa amb espècies, salpebreu-ho si cal i cuineu-ho a foc moderat fins que espesseixi. Aquesta salsa és especialment bona amb tendres costelles d’aviram.
Salsa de bolets per a costelles
Ingredients:
- 500 g de xampinyons;
- 1, 5 art. 33% de nata;
- 1 ceba;
- oli vegetal;
- sal.
Aboqueu xampinyons amb aigua en una cassola, poseu-los a ebullició, coeu-los durant 15-20 minuts, traslladeu-los a un colador, refredeu-los i talleu-los a trossos petits. Feu un sofregit transparent amb ceba picada fina, barregeu-ho amb bolets i fregiu-ho durant 10 minuts fins que s’evapori la humitat. Deixeu refredar, tritureu en una batedora i torneu a la paella. Aboqueu-hi la nata, remeneu-ho tot, afegiu-hi sal i escalfeu una mica la salsa, però no bulliu. Serviu-lo per separat en una embarcació amb salsa o cobreix-hi les empanades a cada ració.
