La melmelada sempre ha estat un dels plats dolços més estimats de les famílies russes. Fins i tot en anys difícils, les hostesses van intentar cuinar almenys uns quants pots de delicadeses fragants i gruixudes per a l’hivern.
És necessari
-
- baies i fruites per a melmelada;
- pelvis;
- skimmer;
- sucre;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Per fer la melmelada espesa, podeu, segons les velles tradicions, cuinar baies amb mel. Però més sovint encara utilitzen xarop. La melmelada adequada: amb xarop net i transparent i baies aromàtiques i de bon aspecte. Aquí teniu una manera de fer un almívar de qualitat: aboqueu 1 kg de sucre en un bol per fer melmelada, afegiu mig got d’aigua i deixeu-ho bullir tot, sense deixar de remenar. Després de bullir, reduïu lleugerament el foc i coeu l’almívar sense remenar el líquid, però només sacsejant una mica la pica. Intenteu evitar la caramel·lització. Un xarop per a melmelada gruixuda està a punt si surt d’una cullera immersa en ella en un raig espès i viscós. Les baies cuites en aquest xarop conservaran la seva forma en una confitura espessa.
Pas 2
Durant la preparació de la melmelada, sempre apareix escuma a la seva superfície, que s’ha d’eliminar, perquè fa malbé l’aspecte de la delicadesa, interfereix amb la seva densitat i pot provocar un amargament prematur. No obstant això, no cal afanyar-se i esforçar-se per eliminar l’escuma tan aviat com aparegui. Abans de cuinar, deixeu que la melmelada es cogui a foc lent el màxim possible i traieu-la immediatament del foc. A continuació, espereu dos o tres minuts perquè les baies s’assentin. A continuació, agafeu una cullera ranurada i traieu amb cura tota l’escuma que hagi sorgit. Aquest mètode us permetrà eliminar amb molta cura fins i tot trossos d’escuma petits, donant lloc a una confitura espessa amb baies intactes. D’aquesta manera, estalvieu temps i esforç.
Pas 3
És igualment important tenir en compte correctament el final del procés d’elaboració. La melmelada poc cuita no serà gruixuda. S’acidificarà o fermentarà. La cocció excessiva resultarà massa espessa i ensucrada, cosa que provocarà una distorsió del gust i l'aroma. La melmelada està a punt si l’escuma no s’estén per les vores de la pelvis, sinó que s’acumula al centre. A la melmelada acabada, les baies es distribueixen uniformement en un xarop espès i no es recullen a la superfície. Una gota de xarop de melmelada precuinada no s’estén al plat, mantenint la seva forma.
