Els espaguetis prims i llargs són la base de molts plats deliciosos. Es poden servir amb salses de carn o verdures gruixudes, mandonguilles o costelles, afegir-les al brou o menjar-les amb mantega i formatge ratllat. Per fer saborós qualsevol dels plats seleccionats, cal cuinar correctament la pasta llarga.
És necessari
-
- aigua;
- pasta dura;
- oli d’oliva o mantega;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Trieu la pasta adequada. És aconsellable fixar-se en marques fetes de blat dur: aquests espaguetis no bullen, conserven la seva forma i elasticitat, es veuen precioses en un plat i tenen un sabor delicat. No cal comprar exactament pasta italiana: també s’elabora pasta excel·lent en altres països, inclosa Rússia.
Pas 2
Bullir aigua en una cassola alta. Afegiu sal. Immergiu la quantitat necessària de pasta en aigua bullent: es calcula en funció de les porcions. No els poseu en un grup dens en un recipient, ja que en cas contrari la pasta acabada s’adherirà durant la cocció. Ventileu els espaguetis de manera folgada.
Pas 3
No intenteu posar la pasta sencera a la paella; a poc a poc s’anirà enfonsant fins al fons. Per evitar que la part inferior bulli, podeu ajudar una mica aixafant-les suaument amb la mà. No premeu massa fort: els espaguetis fràgils es poden trencar.
Pas 4
Quan la pasta estigui completament submergida en aigua bullent, aboqueu una mica d’oli d’oliva o de gira-sol refinat en una cassola i remeneu suaument amb una cullera de fusta o silicona. D’aquesta manera s’evita l’enganxament posterior de la pasta.
Pas 5
El temps de cocció dels espaguetis s’indica a l’envàs. Però un minut abans de l’hora recomanada, heu d’agafar una pasta i tastar-la. Els espaguetis acabats han de romandre ferms i, al mig, conserven un prim "fil" de massa dura i crua. Aquesta etapa de preparació s’anomena "al dente" (per dent): aquest és el tipus de pasta que prefereixen els italians. Si preferiu la pasta tova, coeu-la un minut més.
Pas 6
Traieu amb cura la paella de la cuina i escorreu la pasta acabada en un colador. No les esbandiu amb aigua. Millor afegir una mica de mantega o oli d’oliva directament al colador i remenar la pasta ràpidament. Ara es pot servir en un plat com a guarnició o afegir-lo a la cassola.
