La tòfona és una de les delícies més cares. A Rússia, les tòfones fresques són força rares, la majoria de les vegades a les cuines de restaurants cars. A la cuina casolana, es poden utilitzar conserves, per exemple, per fer pasta a la italiana.
És necessari
-
- - 500 g de pasta;
- - 150 g de pasta de tòfona;
- - 50 g de mantega;
- sal;
- - pebre negre;
- - oli d’oliva;
- - parmesà;
- - crema i herbes - opcional.
Instruccions
Pas 1
Compreu els components necessaris. La pasta s’escull millor entre els productors italians. Qualsevol forma es farà (espaguetis, tagliatelles, farfalle, penne) segons les vostres preferències. L’únic que s’ha d’abstenir és la pasta amb additius a la massa, per exemple, amb tomàquet, espinacs i tinta de sípia: aquests productes distreuran el sabor de les tòfones, que són les principals del plat. El parmesà es pot comprar pre-ratllat i amb grumolls. El més difícil de trobar és la pasta de tòfona. Seguiu-la fins a grans supermercats amb una àmplia gamma de delícies. Podeu triar qualsevol marca, però els xefs recomanen la marca italiana Tartuf Langhe.
Pas 2
Foneu la mantega en una paella profunda. Posa-hi la pasta de tòfona. Coeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. Mentrestant, coeu la pasta. Poseu-los en aigua salada bullint. Per evitar que s’enganxin, podeu abocar una mica d’oli vegetal a la cassola. El temps de cocció depèn del gruix i la forma de la pasta i normalment s’indica a l’envàs. Per exemple, per als espaguetis són només 2-3 minuts, i per a farfalle - 5-7 minuts. El millor és coure la pasta fins que estigui al dente: ha de quedar suau per fora i el centre ha de quedar una mica dur per dins. En aquest cas, la pasta no ha de cruixir.
Pas 3
Després de la cocció, escorrem l’aigua immediatament i passem la pasta a la paella amb la pasta de tòfona. Remeneu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Salpebreu-ho al gust. Serviu la pasta acompanyada de formatge parmesà ratllat, trituradores de pebre negre i ampolles d’oli d’oliva. És especialment saborós quan aquest oli es posa amb pebre vermell picant.
