La pasta italiana, o pasta, és coneguda a tot el món. Estan fets de farina de blat dur i aigua, no perjudiquen la figura i són un plat independent.
La pasta es diferencia de la pasta habitual, en primer lloc, per les matèries primeres de les quals està feta. A Rússia, fins fa poc, no era habitual cuinar pasta a base de farina de blat dur, que es reflectia en el seu aspecte i sabor. A Rússia, la pasta sovint es considerava un plat de segona categoria, apte només per a un plat secundari. A Itàlia, hi ha un gran nombre de plats de pasta autònoms.
Pasta i pasta
La pròpia paraula pasta, traduïda de l'italià, significa "massa". Els italians anomenen pasta tubs llargs i prims de massa seca, és a dir, des del seu punt de vista, la pasta és només una de les varietats de pasta. La paraula "pasta" prové molt probablement de l'argot sicilià maccarruni, que significa "massa processada", però hi ha altres versions de l'origen d'aquest terme, per exemple, alguns lingüistes creuen que la paraula "pasta" prové del grec adjectius makares, que significa beneït i macros vol dir llarg. Segons aquesta versió, la paraula "pasta" apareixia a les cuines dels italians rics, per als quals els cuiners grecs preparaven menjar.
Fins a mitjan segle XVIII, la majoria de tipus de pasta es feien artesanalment i es servien amb una salsa especial de mel i sucre. A mitjan segle XVIII, els italians van inventar les màquines més senzilles per fer pasta, cosa que va provocar immediatament una disminució del seu cost. Com a resultat, la pasta va estar disponible per a gairebé tota la població d'Itàlia, des de llavors es considera l'aliment nacional italià.
La pasta com a plat independent
A Gènova, que es considera el lloc de naixement del tipus de pasta potser més famós: els espaguetis, hi ha un autèntic museu dedicat a aquest menjar. Conté un gran nombre d’articles relacionats d’alguna manera amb els espaguetis, des de còpies de demostració de 180 tipus de pasta diversa fins a una acta notarial creada el 4 de febrer de 1279, que confirma l’existència d’un producte culinari anomenat "macaronis" ja en aquell moment. En aquest museu, es dóna un lloc especial als llibres amb tot tipus de receptes d’espècies i salses.
Cal tenir en compte que la pasta no només difereix per la forma, sinó també pel color. Amb l’ajut de colorants naturals, els italians pinten el seu plat nacional preferit en una varietat de tons. La pasta més popular és la verda (amb addició d’espinacs), la vermella (amb addició de remolatxa o tomàquet) i la negra (s’afegeix tinta de sèpia a aquesta pasta).
Els italians cuinen la pasta a l'estat de "al dente" o "per la dent", sense portar-la a la plena disposició. Molt sovint, després d’això, s’escalfa un parell de minuts amb la salsa preparada. Segons la forma, la pasta es pot combinar amb diferents tipus de salses. Es creu que hi ha més de 10 mil varietats de salses. La regla bàsica és que com més gruixuda i curta sigui la pasta, més gruixuda hauria de ser la salsa.
