Un plat suís, de color blau cordó, és un xarnit farcit de formatge i pernil. Hi ha diverses variants de la recepta clàssica. Proveu el cordó blau de porc amb formatge emmental.
És necessari
- - porc - 600 g;
- - pernil bullit - 300 g;
- - formatge emmental - 100 g;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - ou - 2 peces;
- - farina - 6 cullerades soperes;
- - pa ratllat - 100 g;
- - brou de carn - 300 ml.;
- - unes fulles de farigola;
- - mantega - 3 cullerades soperes;
- - oli vegetal - 100 ml.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la polpa de porc amb aigua freda. Assecar la peça amb una tovallola i tallar les fibres en 4 llesques de 150 g cadascuna. Emboliqueu les peces de manera individual en un plàstic i bateu-les lleugerament.
Pas 2
Col·loqueu llesques de formatge i pernil a cada llesca de porc. Doblegueu per la meitat, emboliqueu el farcit cap a dins i assegureu-lo amb escuradents o pinxos de fusta. Condimentar amb pebre i sal.
Pas 3
Batre els ous amb una forquilla. Aboqueu pa ratllat i farina als plats de l'hotel. Submergiu les llesques de carn farcides primer amb farina, després submergiu-les amb ous batuts i pa amb pa ratllat.
Pas 4
En una paella profunda amb un fons gruixut, escalfeu bé l'oli, afegiu-hi la carn i fregiu-hi les rodanxes de cada costat durant uns 8 minuts. Al mateix temps, 2 minuts abans de la cocció, poseu mantega en una paella i aboqueu-hi la carn durant la paella. Això permetrà que el cordó blau adquireixi una crosta cruixent.
Pas 5
Prepareu la salsa. Per fer-ho, poseu el brou al foc i deixeu-ho bullir, afegiu-hi fulles de farigola i bulliu la massa a 2/3 del volum. Al final de la cocció, incorporeu-hi 1 cullerada de mantega.
