La costella de porc és la vora més prima de la carn sense capes grasses. La carbonada és ideal per a costelles o rostides senceres. Aquesta carn té un gust excel·lent.
Característiques de la carbonatada de porc
La paraula "carbonata" (de vegades escrita per error "carbonat") prové del francès carbonnade, l'arrel de la qual és carbo en llatí significa carbó. Es creu que la carbonata va rebre el seu nom a causa d’un mètode de preparació especial. Fa temps que es fa amb una calor de carbó tranquil. Ara la carbonata es prepara processant la carn amb vapor sec en cambres especials, seguit de la cocció. També hi ha tipus de carbònica fumada i curada en sec amb una llarga vida útil.
A la costella de porc, es permet una capa de greix que no superi els 5 mil·límetres.
En una canal de porc, la costella es troba a la part dorsal, a prop de la columna vertebral. A causa del que sovint es confon amb un llom. Però tenen una diferència. La carbonata és un tros de carn desossada amb una estructura uniforme. Des de dalt es cobreix amb un himen prim, que no es recomana eliminar, ja que durant la cocció protegeix la carn de la pèrdua d'humitat.
A causa del seu baix contingut en greixos i carbohidrats, el carbonat s’utilitza per a la nutrició dietètica. Aquesta carn conté tot un complex de vitamines B i PP, a més de molts minerals i oligoelements útils per al cos (magnesi, potassi, calci, fòsfor, sodi).
Una gran quantitat de plats es preparen a partir de carbonada. A casa, tradicionalment es fregeix, es cou al forn i al foc, i es fuma. Es tracta d’una autèntica delícia que combina bé amb una gran varietat de verdures, bolets, fruites i fruits secs.
Com fer una costella a casa
Per preparar una costella de porc farcida de fruita, necessitareu els components següents:
- 1 kg de carbonata de porc;
- 100 g de prunes seces;
- 50 g de pomes seques;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandir i assecar les prunes seces i les pomes seques. En un tros de porc, feu talls longitudinals amb un ganivet afilat, barregeu-los amb prunes prunes i rodanxes de pomes seques. Salpebreu la carn. Aboqueu 3-4 cullerades d’aigua sobre una safata de forn, poseu la costella i coeu-la al forn durant una hora i mitja a una temperatura de 180 ° C.
Per preparar carbonatada de porc en vi de postres, necessitareu:
- 700 g de carbonata de porc;
- 500 g de xampinyons;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- 2-3 cullerades. l. farina;
- 100 ml de vi de postres;
- 150 ml de brou de carn;
- oli vegetal;
- pebre;
- sal.
Es recomana tallar les costelles de porc pel gra, cosa que fa que la carn acabada estigui tendra i tendra.
Rentar bé el carbonat, assecar-lo amb un tovalló o un paper absorbent, tallar-lo a rodanxes d’1 centímetre, batre-ho lleugerament i enrotllar-lo amb farina. A continuació, fregiu les costelles amb oli vegetal ben escalfat pels dos costats. A la mateixa paella on s’ha fregit la carn, sofregiu la ceba ben picada amb all picat, afegiu-hi els bolets i fregiu-ho tot junt durant 5-10 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, aboqueu-hi el vi, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi brou i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Posar la carn fregida en una paella amb bolets, tapar i coure a foc lent durant 10-15 minuts. En aquest cas, al cap de 5-7 minuts, gireu la carn, salpebreu al gust.
