El foie gras és una exquisida i luxosa delícia, traduït del francès foiegras - "fetge gras". Aquest plat no només és molt saborós, sinó que també és saludable, conté ferro i substàncies que milloren la funció cerebral i redueixen els nivells de colesterol a l’organisme.
La forma més senzilla de fer foie gras és fregir el fetge d’oca. Per fer-ho, cal preparar-lo: rentar i treure totes les venes, tallar-les a rodanxes i fregir-les en una paella amb greix d’oca o oli vegetal. Abans de fregir-los, podeu afegir condiments al gust, però no n’hi hauria d’haver molts, si no, el foie gras perdrà el seu sabor. Aquest plat se serveix amb fulles d’enciam. Una altra opció de cuina és fregir el fetge amb raïm.
El foie gras es pot fer sense fregir. El fetge es renta, es neteja i es posa sobre una tovallola seca, s’espolvora amb pebre i sal, s’embolica i es deixa a la nevera durant 24 hores. Abans de servir, talleu-les a rodanxes i aboqueu-les amb salsa de baies.
El foie gras també es prepara amb vi fortificat o qualsevol altra beguda alcohòlica, per exemple, armagnac o cognac. Primer, el fetge es col·loca en aigua tèbia, després es sal, es guanta i es col·loca en un bol amb parets gruixudes, es tritura per sobre i s’aboca amb alcohol. Al cap de 24 hores, quan el foie gras està marinat, s'embolica amb paper d'alumini i es cou al forn. Aquest plat va bé amb salsa de fruites i pa torrat.
Molt sovint, el foie gras se serveix amb baies o salsa de fruites. Per a la preparació de fruites, necessitareu 1 culleradeta. salsa de soja i mel, 50 ml de suc de poma amb polpa, sal i pebre. El suc de poma s’aboca en una cassola, es barreja amb salsa de soja i mel, s’escalfa a foc lent i es bull després de bullir per espessir el plat.
Fer salsa de baies també és fàcil i ràpid. Per fer-ho, necessitareu 1 got de grosella negra, 100 ml de xerès, 1 culleradeta. mel, greix d’oca, oli vegetal i sal al gust, també podeu afegir pebre blanc.
Foneu el greix de l’oca en una paella calenta, aboqueu-ne les baies i fregiu-les durant 60 segons. Després, s’afegeixen els ingredients restants, es barreja tot i es deixa a foc lent perquè la salsa quedi espessa.
