Onigiri (o omusubi) és un dels plats tradicionals japonesos més populars amb història antiga. Els onigiri s’esmenten per primera vegada en relació amb les campanyes militars de l’època de Heian, estaven preparats perquè els soldats mengessin durant la marxa. I realment era convenient i no interferia en el moviment, perquè aquest menjar s’assemblava a petits entrepans o pastissos. Als japonesos els agrada berenar-los avui, i no només ells: com cuinar onigiri, avui en dia saben a molts continents.
Ingredients
- arròs de gra llarg o sushi especial - 1 got;
- nori - 8 unitats;
- vinagre d'arròs - 2 culleradetes;
- salmó lleugerament salat - 200 g.
En lloc de salmó, podeu utilitzar qualsevol altre peix (salat, fumat, en escabetx) i ni tan sols necessàriament peix, sinó productes més familiars de la cuina russa: pollastre bullit, carn picada fregida, bolets, etc.
Preparació
Esbandiu l'arròs. Feu-ho una mica més perquè tingui temps d’absorbir prou humitat. Poseu l'arròs rentat en una cassola (és ideal un ferro colat o doble fons), tapeu-ho amb aigua i poseu-ho a foc fort. No utilitzeu tapa. Un cop bulli, reduïu el foc al mínim i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 15 minuts. A continuació, traieu-los de l'estufa, tapeu la paella amb una tovallola de neules neta, tanqueu la tapa i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Atenció! - Tradicionalment, l’arròs onigiri s’ha de cuinar sense sal. Si no esteu d'acord amb aquesta opció, podeu afegir sal al gust o posar-hi salsa de soja al costat del servei.
Després que l’arròs s’hagi refredat una mica, afegiu-hi el vinagre i barregeu-ho bé. A continuació, humitegeu les mans amb aigua freda, fregueu una petita quantitat de sal a les palmes i comenceu a esculpir els espais en blanc d’onigiri. En primer lloc, formeu una bola petita amb les mans i, a continuació, espremeu-la amb els palmells per tots els costats, assegurant-vos que quedi densa i que no s’esfondri. D’aquesta manera, feu boletes de tot l’arròs cuit.
Etapa següent. Utilitzeu el dit per fer una depressió a cada bola per al farciment i comenceu a omplir-les de salmó, que s’ha tallat a trossets amb un ganivet. Poseu mitja culleradeta d’arròs al damunt del farcit i premeu-lo perquè s’enganxi a la bola, tapant el farciment, però sense trencar-ne la integritat.
Podeu afegir herbes o espècies ben picades al farcit principal. Algunes persones fan servir llimona o pruna àcida. Adapteu-vos al vostre gust o a les preferències gastronòmiques de qui cuineu.
A continuació, agafeu un full de nori i, tallant els rectangles necessaris per dimensionar, emboliqueu-los (el costat rugós cap a dins) sobre les boles d’arròs, pressionant lleugerament amb els dits perquè les algues s’enganxin bé. Per cert, onigiri ve de la paraula "nigiru", que significa "esprémer". Així, el nom del plat coincideix exactament amb el procés de preparació.
Serviu onigiri preparat amb salsa de soja, wasabi, gingebre en vinagre i tempura, verdures fregides amb arrebossat o marisc. Als japonesos els encanta tenir vi de pruna, sake o cervesa a la taula amb onigiri.
