La massa cuita sobre llet fermentada al forn és una base universal per a qualsevol cocció. Els pastissos, els panets i els pastissos amb un farcit són deliciosos i esponjosos d’aquest producte. I el més important, és un plaer treballar amb una massa així, ja que resulta molt elàstica.
Ryazhenka és un producte lacti que satisfà bé la fam. També és adequat per preparar diverses postres en forma de soufflés, mousses, còctels i altres. Però els productes al forn són especialment saborosos amb la llet cuita fermentada, per descomptat, sempre que s’observi la recepta per preparar la massa.
Cal assenyalar de seguida que, quan es prepara la massa sobre llet cuita fermentada, s’han de respectar estrictament les proporcions dels ingredients, s’han de seguir totes les instruccions, ja que en cas contrari la cocció no augmentarà, serà dura i insípida.
Massa de llet al forn fermentada per a pastís
La recepta de la massa del pastís s’ha d’escollir en funció de si s’ompliran o no els productes al forn. Si voleu fer un simple pastís dolç per al te, podeu fer un "pastís de lliures" que s'assembli més a un cupcake. Es prepara de forma ràpida i senzilla i no es requereixen habilitats especials per a la seva preparació. L’únic inconvenient d’aquest pastís és el seu alt contingut calòric (a causa de la gran quantitat de mantega).
Ingredients:
- 200 grams de mantega;
- un got de sucre;
- 5 ous;
- 3 tasses de farina;
- un got de llet cuita fermentada;
- una bossa de vainilla;
- ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
Recepta:
Batre la mantega amb el sucre en una crema homogènia. Afegiu ous a la barreja d’un en un i bateu-los bé.
Barregeu la farina amb el bicarbonat de sodi i la vainilla, passeu-ho per un colador un parell de vegades (en cap cas, salteu-vos aquesta etapa, en cas contrari el pastís no pujarà bé, serà dens).
Combineu la llet cuita fermentada amb la massa de mantega i, a continuació, incorporeu tota la farina preparada segons la recepta a la barreja.
Coure la massa en un motlle de silicona a 160-170 graus. El temps de cocció depèn de la mida de la forma, com més ampli sigui, menys necessiteu coure a foc lent el pastís al forn. Per exemple, una quantitat determinada de massa que s’obté segons aquesta recepta, en forma de 23-25 centímetres, s’ha de coure durant una hora.
És millor servir el pastís completament refredat, després d’abocar-lo amb cobertura dolça o escampar-lo amb sucre en pols.
Masses al forn fermentades per a pastissos plans
Els pastissos al forn fermentats són un plat adequat per a un esmorzar abundant. Hi ha moltes receptes per fer truites, però la versió de formatge és la més exitosa. Aquestes pastes mai no seuen a la taula.
Ingredients:
- ½ tassa de llet cuita fermentada;
- 250 grams de farina;
- ou;
- sal;
- una mica de bicarbonat de sodi;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- 100 grams de formatge.
Recepta:
Aboqueu la llet cuita fermentada en un bol profund, afegiu-hi l'ou i bateu-ho bé amb una batedora durant un parell de minuts (també podeu fer servir un batedor, només el procés de batuda trigarà una mica més).
Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i combineu-lo amb la barreja batuda. Barregeu la farina amb el refresc, tamiceu els ingredients en un bol amb llet cuita fermentada i un ou, pasteu una massa elàstica.
Dividiu la massa resultant en tres o quatre parts i pasteu cadascuna a les mans, estireu-la de manera que el gruix del pastís no superi els 0,5-0,7 cm.
Fregiu cada truita pels dos costats en una paella amb una mica d’oli vegetal. Per coure els forns de manera més uniforme, podeu picar cada pastís en diversos llocs amb una forquilla.
Consell: les truites de llet cuita fermentada es poden preparar no només amb formatge, sinó també amb herbes i pernil.
Masses de pizza al forn fermentades
La massa de la llet cuita fermentada té una bona elasticitat, s’estén perfectament amb un corró, no s’estanca al forn, cosa que la converteix en una base adequada per a pizza casolana. A l’hora de preparar la massa, el més important no és exagerar-la amb llevats, ja que si afegiu més d’aquest producte del que requereix la recepta, com a resultat la cocció augmentarà molt i en lloc de l’esperada pizza obtindreu un obert pastís.
Ingredients:
- 200 ml de llet cuita fermentada;
- dos gots de farina;
- un polsim de sucre;
- 7 grams de llevat;
- 1/3 culleradeta de sal
- una cullerada d’oli (qualsevol oli vegetal).
Recepta:
Escalfeu la llet cuita fermentada a 30 graus, afegiu-hi llevat i sucre, barregeu-ho i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
Tamiseu la farina sobre la superfície de treball amb un portaobjectes. Al centre del portaobjectes, feu una petita depressió i aboqueu-hi la llet cuita fermentada escumosa.
Pastar la massa suaument (ha de ser elàstica, suau i segur que s’adhereix a les mans. No afegiu més farina en aquesta etapa). Col·loqueu-lo en un bol, tapeu-lo amb paper plàstic per mantenir-lo sec i deixeu-lo reposar una hora.
Passat el temps especificat, espolseu la superfície de treball amb farina, traieu la massa, pasteu-la i estireu-la fins al gruix desitjat. Passeu la base acabada a una plata de forn untada, poseu-hi el farcit (el que més us agradi) i envieu-la a coure al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
Massa sobre llet cuita fermentada per a pastissos
La massa per a pastissos es pot preparar no només amb llet i aigua, sinó també amb qualsevol producte lacti fermentat, ja sigui crema agra, iogurt, kefir, sèrum de llet, etc. La llet cuita fermentada habitual també és adequada per a aquest propòsit. La massa d’aquest producte resulta lleugera i ventilada, amb notes cremoses dolces.
Ingredients:
- 500 ml de llet cuita fermentada;
- 50 ml d’aigua;
- 700-800 grams de farina;
- 100 grams de mantega;
- 2 ous;
- Bossa de 10 grams de llevat sec;
- 30 grams de sucre granulat;
- una culleradeta de sal.
Recepta:
Escalfeu l'aigua a 30 graus, afegiu una cullerada de sucre, llevat i deixeu-la en un lloc càlid durant 30 minuts. Tritureu els ous amb la resta de sucre, sal i mantega.
Escalfeu lleugerament la llet cuita fermentada, barregeu-la amb la massa dels ous i aigua amb llevat. Batre la barreja.
Introduïu tota la farina a la composició resultant i pasteu la massa (no s’ha d’enganxar a les mans). Transferiu la massa a un bol, tapeu-la amb paper plàstic o una tovallola i poseu-la en un lloc càlid. Tan bon punt la massa augmenti (dobli el volum), emboliqueu-la amb les mans i deixeu-la tornar a pujar. Utilitzeu la massa acabada per fer pastissos.
Masses al forn fermentades per a panets
La llet cuita fermentada produeix una massa excel·lent sense llevats, adequada per coure bollos. L’avantatge d’aquesta recepta és que la massa es prepara de forma ràpida i senzilla, no cal esperar que pugi. Un autèntic salvavides en els casos en què necessiteu preparar alguna cosa per prendre te en poc temps.
Ingredients:
- 2 tasses de farina;
- got incomplet de llet cuita fermentada;
- 2 ous;
- 2 cullerades de sucre;
- una culleradeta de sal i refresc.
Recepta:
Aboqueu la llet cuita fermentada en un bol profund, afegiu-hi sucre, sal i sosa (és necessari afegir sosa, sense que els panets siguin durs). Remeneu i reserveu. Mentrestant, tamiseu la farina a través d’un colador un parell de vegades per saturar-la d’oxigen (un senzill procediment millora notablement la cocció, la fa més àrea).
Barregeu la farina amb la llet fermentada al forn i els ous. Pastar una massa espessa i ferma. Si s’enganxa a les mans, afegiu-hi més farina. Però tampoc no n’heu d’afegir massa, ja que en cas contrari la massa quedarà obstruïda i no pujarà bé quan es cou.
Dividiu la massa acabada en trossos de la mida d'un ou de gallina, enrotlleu-les en salsitxes de dos centímetres de diàmetre i torceu-les en espiral en forma de "cargol". Enfornem a 180 graus durant 30-40 minuts.
Truc: perquè els panets quedin vermellosos a la part superior, s’han de greixar amb un ou batut.
També cal destacar que aquesta massa és ideal per fer el clàssic kurnik (pastís de pollastre de diverses capes). L’única diferència de la recepta és que la massa ha de “descansar” abans de començar a treballar-la. El cas és que la massa que ha quedat estesa durant 30-40 minuts adquireix una elasticitat especial, no es trenca al rodar, cosa que simplifica molt la cocció.
