El formatge és un producte saborós i sa, sobretot si és casolà. La gent ha participat en la fabricació de formatges des de temps immemorials. N’hi ha de molts tipus: dur, salmorra, fos, suau, florid. Es poden fer moltes varietats a casa, no és tan difícil com sembla a primera vista.
Formatge adyghe a casa
Per preparar formatge rústic Adyghe necessitareu:
- 1 litre de llet, és millor, és clar, si és casolà, però també es pot prendre una botiga "en viu";
- 50 g de mantega;
- 2 kg de mató;
- 1 ou;
- una mica de refresc;
- una mica de sal.
La quallada ha de ser dura i seca. El formatge es cou en una cassola amb un fons gruixut.
Aboqueu el mató amb llet perquè el cobreixi i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el mató es fon i el sèrum es desprengui. Colar la massa de formatge calent a través d’una gasa, posar-hi mantega, ou, sal, refresc i barrejar-ho tot bé. Unteu la paella amb oli, repartiu-hi la massa, poseu-la al bany maria i deixeu-ho coure 5-7 minuts. La massa s’estén en una gasa i s’hi posa una premsa durant 12 hores.
Formatge en escabetx casolà
Els formatges suaus i en vinagre, com el feta, el suluguni i el feta, es preparen amb arrencador de formatge Meito renin. Podeu demanar-lo a la botiga en línia. Per a 100 litres de llet de cabra o vaca, es necessita 1 g de pols seca. Es dilueix en 250 g d’aigua, s’aboca la solució en llet tèbia (35 ° C), es prenen 25 ml de solució durant 10 litres del producte i es deixa fer durant 20 minuts.
Durant aquest temps, la llet es quallarà i es convertirà en una massa espessa. Es talla a trossos petits amb un ganivet, s’escalfa a 45 ° C i es manté durant 2-2,5 hores, remenant cada 15 minuts. La preparació de la quallada es comprova pel seu gust, ha de ser "de goma". El colador es cobreix amb gasa doblegada en dues capes, s’hi estén la massa de formatge i s’exprimeix bé. Dissoleu la sal a l’aigua i mantingueu el cap de formatge a la salmorra. Abans de servir, es treu de la salmorra i es renta.
