El Kharcho amb ordi perlat és perfecte per a la taula de menjador. Aquest plat resulta increïblement aromàtic, molt satisfactori i saborós. No és difícil preparar-lo, tant un cuiner experimentat com un principiant ho poden fer.
Ingredients:
- 350-400 g de vedella;
- 3 grans d'all;
- 1 ceba i pastanaga;
- 3 cogombres en vinagre;
- ½ got d'ordi perlat;
- 60 g d’api;
- 1 tubercle de patata;
- 1 cullerada completa de tkemali
- espècia.
Preparació:
- Els xefs experimentats recomanen remullar l’ordi de perles unes hores abans de començar la sopa.
- Cal esbandir la carn amb aigua corrent. Submergiu-lo en una cassola i tapeu-ho amb aigua. A continuació, la vedella s’ha de posar a foc suau, quan l’aigua bulli, s’ha de reduir al mínim, però perquè el brou no deixi de bullir. Coeu la carn fins que estigui cuita.
- Després de cuinar la vedella, s’ha de treure del brou. Poseu la lavrushka i la ceba prèviament pelada, rentada i picada finament en un cassó.
- Peleu l’api i renteu-lo amb aigua corrent. A continuació, haureu de picar-lo tallant-lo a tires petites amb un ganivet. Feu el mateix amb les pastanagues. Les arrels preparades també es submergeixen en brou bullent.
- Els tubercles de patata s’han de pelar, rentar i tallar a daus petits. Després també es submergeixen en una cassola.
- Després que hagi passat un terç d’hora, afegiu all a la sopa, que es pot picar finament o passar per una premsa d’all. Escorreu el líquid de l’ordi perlat i renteu-lo bé. A continuació, s’ha d’abocar l’ordi en una cassola amb la resta d’ingredients. El Kharcho s’ha de bullir uns 60 minuts, mentre que el brou només ha de bullir lleugerament.
- Mentre es cou la sopa, la podeu fregir. Per a això, les cebes prèviament pelades es tallen a daus petits amb un ganivet esmolat. S'ha d'abocar a una paella calenta, a la qual s'ha d'abocar una petita quantitat d'oli vegetal. Posa-hi el tkemali.
- A més, heu d’enviar cogombres ratllats sobre una ratlladora grossa a la cassola. I no us oblideu d’afegir 2-3 cullerades d’aigua.
- Aboqueu el contingut de la paella al kharcho i tapeu-la amb una tapa. La sopa ha de bullir 10 minuts més i després s’ha de treure del foc. S’ha d’infondre durant 20-30 minuts i després es pot servir, condimentat amb crema agra i herbes picades finament.
