El gin és una beguda alcohòlica forta que es beu sense diluir o s’afegeix als còctels, que se serveix com a aperitiu o digestiu. Les petites porcions estimulen la gana i milloren la digestió, però beure ginebra amb massa freqüència pot afectar negativament la vostra salut.
Jin: història i característiques
La ginebra de ginebre és una beguda alcohòlica forta amb olor a agulles de pi i sabor picant reconeixible. La composició inclou arrel de violeta, coriandre, pell de llimona, ametlles, anís i altres components amb un ric aroma. Després de tastar, el gust característic del ginebre queda a la boca. Inicialment, la força de la beguda superava els 40 graus, però més tard els fabricants es van assegurar que ningú bevia la beguda en estat pur i van començar a reduir gradualment el percentatge de contingut alcohòlic. No obstant això, això va empitjorar significativament el gust i les vendes van disminuir.
Als anys seixanta, es va establir una norma dura. A partir d’ara, la força de qualsevol marca de ginebra va ser del 37,5%, cosa que va permetre preservar el sabor original i utilitzar el producte per barrejar còctels.
La pàtria del gin és Gran Bretanya, inicialment era beguda exclusivament per mariners. Més tard, una beguda forta, aromàtica i econòmica es va enamorar d'altres classes. Jin era apreciat pel seu efecte ràpid i fins i tot se li atribuïen propietats medicinals. Els metges van receptar petites porcions regulars de beguda forta per prevenir la malària, els trastorns intestinals i fins i tot la plaga. Es creia que la ginebra cura bé els hipocondris i els refredats, alleuja l’insomni i estimula el sistema immunitari. A la boirosa Anglaterra, aquestes propietats van ser especialment apreciades.
Com a remei, la beguda es prenia en gots, però a poca gent li agradava la ginebra pura sense diluir: gràcies als additius aromàtics naturals, tenia un sabor massa dur i un aroma de coníferes. El ginebra es va començar a barrejar amb aigua calenta i altres begudes alcohòliques: així es van crear els primers còctels.
Producció de ginebra i varietats
La ginebra moderna varia en composició, segons el fabricant, la seva fórmula pot contenir fins a 120 ingredients. Tanmateix, es mantenen invariables 2 components: alcohol de blat o ordi i baies de ginebre.
Un veritable clàssic és la ginebra seca de Londres feta a base d’alcohol. Aquesta matèria primera l’utilitzen tots els fabricants del Regne Unit. Als Països Baixos i Bèlgica, l’alcohol d’ordi és més popular.
El mètode de producció també és diferent. La ginebra holandesa s’afegeix amb ginebró, anís, arrel violeta i altres ingredients aromàtics directament a l’herba d’ordi, barrejada, fermentada i destil·lada. La beguda, purificada d’impureses, es dilueix fins a la força desitjada, després de la seva criança en barrils. En aquest procés, la beguda adquireix un bonic color ambre, la intensitat depèn del període de criança. Al Regne Unit, s’afegeixen sabors a l’alcohol de blat ja refinat i el producte es torna a destil·lar, refinar i diluir.
La ginebra moderna varia en composició, segons el fabricant, la seva fórmula pot contenir fins a 120 ingredients. Tanmateix, es mantenen invariables 2 components: alcohol de blat o ordi i baies de ginebre.
Les principals marques de la beguda:
- "Beefeater". La ginebra seca anglesa conté alcohol de blat seleccionat, baies de ginebró, coriandre, ametlles amargues, ratlladura de cítrics. Aquesta ginebra s’ha de beure sense aixafar, com a aperitiu o com a digestiu.
- Gordons. Conté alcohol de blat doble destil·lat, ginebró, angèlica, canyella, pell de llimona. La beguda té un sabor més suau, picant i lleugerament dolç.
- Bombay Sapphire. La ginebra blava anglesa, una beguda preferida dels cambrers, és indispensable per als còctels clàssics. Conté alcohol de blat, ginebró, regalèssia, suc de dent de lleó i flors de cassia.
Com i amb què beure ginebra: consells de cambrers professionals
El ginebra es pot consumir net o diluir. La beguda sense diluir es serveix freda com a aperitiu. S'aboca en gots petits o gots de moda antiga, en aquest darrer cas es poden afegir glaçons. Una ginebra aromàtica forta estimula bé la gana, escalfa i tonifica. És millor beure’l a la temporada de fred, acompanyat d’un berenar adequat: carns fumades, vedella rostida freda, verdures en vinagre, olives. La ginebra també es pot servir amb plats calents, sobretot caça o xai fregit amb baies de ginebre.
Els que prefereixen les begudes llargues els encantarà el clàssic maridatge de gintònic. La beguda no alcohòlica amarga i refrescant combina bé amb l’alcohol picant. La barreja se serveix freda, es pot afegir gel triturat. Aboqueu el gintònic en gots amples pre-refrigerats amb un fons gruixut. En lloc d’un tònic, s’utilitzen sovint cola, refrescos i qualsevol aigua refrescant. Les olives farcides, les galetes, el formatge picant i la carn seca es serveixen com a aperitiu lleuger.
Receptes de còctels
El gin és un dels ingredients més populars dels còctels. Dóna força a les begudes mixtes, notes resinoses originals, brillantor i originalitat. Aquestes mescles es solen demanar als bars, però un deliciós còctel és fàcil de barrejar a casa. Val la pena començar amb les opcions més senzilles, introduir a poc a poc nous components interessants i provar noves combinacions. Els camarers diuen que la ginebra es combina especialment bé amb ingredients àcids: llimona, nabiu, nabiu, suc de llima.
Martini
La recepta d’un còctel clàssic és molt senzilla: conté ginebra blava anglesa i vermut blanc sec i els components es barregen en proporcions iguals. La barreja se serveix en un got especial de martini sobre una tija alta; s’ha d’afegir una oliva al còctel. Hi ha una altra opció que es sol demanar al bar. Es diu "Martini brut": s'aboca una mica d'oli d'oliva d'alta qualitat en un got amb un còctel preparat.
Els camarers també poden oferir un Martini especial per a dones amb un gust més interessant i inusual. Un terç del vermut blanc sec s’aboca en una coctelera i es barreja amb la mateixa quantitat de ginebra i suc de llimona acabat d’esprémer. Després de sacsejar, el còctel s’aboca en un got de martini i s’adorna amb un rínxol de pell de llimona.
Jin i Cranberry
L’elegant beguda de color rosa vermellós té un gust refrescant i li agrada tant als homes com a les dones. Ompliu un got d'alta qualitat refredat a la meitat amb glaçons, aboqueu una barreja de 50 ml de ginebra i 150 ml de suc de nabiu (preferiblement casolà). Decoreu el còctel amb una rodanxa fina de llimona o llima i afegiu-hi una palla.
Bronx
Un altre còctel popular d’un alegre color taronja. Aboqueu 20 ml de ginebra i la mateixa quantitat de suc de taronja acabat d'esprémer en una coctelera, afegiu-hi 10 ml cadascun de vermut vermell i blanc sec. Barregeu-ho tot bé. Si no teniu una coctelera, podeu utilitzar qualsevol recipient gran amb tapa. Aboqueu el còctel en un got fred, serveix-hi gel per separat.
El Bronx sol abocar-se en gots de martini o gots amples amb una tija llarga i fina. La beguda pot ser líquida i translúcida i espessa, poc clara. En el primer cas, s’utilitza suc de taronja colat, en el segon, s’afegeix juntament amb la polpa.
"Lady Chatterley
Un còctel festiu especialment per a dones. Es serveix en copes de xampany estretes i altes, una beguda d’una noble ombra de magrana fosca decorarà qualsevol taula. Serviu la fruita i les galetes per separat.
En una coctelera barregeu 30 ml de ginebra, 10 ml cadascun de vermut blanc sec, licor de Curaçao i suc de taronja acabat d’esprémer, afegiu-hi una mica de gel triturat. Barregeu bé tots els ingredients, aboqueu-los en gots refrigerats. Es pot formar escuma al voltant de les vores i no cal eliminar-la. Cada porció està guarnida amb un rínxol de pell de taronja.
La ginebra és una beguda complicada que requereix un tast reflexiu i una porció adequada. Es consumeix en petites porcions i ha d’anar acompanyat d’un berenar adequat que engegui i complementi el sabor picant i l’aroma brillant.
