Els cogombres es venen a les botigues tot l’any. Però mereixen ser lleugerament salats només a l’estiu. A més de l’ús clàssic de cogombres lleugerament salats com a aperitiu, poden substituir els cogombres salats i en escabetx en amanides i salses.
És necessari
- - 1 kg de cogombres
- - 1 litre d’aigua
- - 2 cullerades. l. sal
- - 5 grans d'all
- - 1 tija de menta
- - fulles de grosella i cirerer
Instruccions
Pas 1
Preneu cogombres frescos petits, renteu-los bé. Si s’empelten els cogombres, s’han de deixar en aigua freda durant un parell d’hores. Prepareu espècies per escabetxar, segons les vostres preferències gustatives. Els deliciosos cogombres es fan amb rave picant i anet. Podeu prendre una composició més delicada: la menta donarà un nou gust als cogombres i la cruixent la donaran les fulles de cirerer i grosella a causa de la saturació de tanins.
Pas 2
Per poc temps, cal sucar les fulles de menta, groselles i cireres en aigua per eliminar-ne la pols. Al cap d’una estona, esbandiu-los amb aigua corrent.
Pas 3
A la part inferior de la cassola, en la qual es salaran els cogombres (preferiblement esmaltats), es col·loquen les fulles rentades. Perquè desprenguin ràpidament el seu aroma i el seu sabor, s’han d’arrugar lleugerament amb les mans. Els alls es pelen i es tallen a trossos grans amb el mateix propòsit. També s’adapta a la part inferior. Podeu afegir fulles de rave picant, tallades a tires i anet.
Pas 4
Per als cogombres, les "culates" s'eliminen dels dos costats. Si els cogombres són els primers, joves, no cal fer-ho. Però si la temporada és alta, s’eliminen per evitar l’amargor. Això també es fa per salar més ràpidament.
Pas 5
Els cogombres s’apilen sobre espècies. Si n’hi ha moltes, s’apilen per capes, intercalades amb espècies.
Pas 6
Prepareu la salmorra: per un litre d’aigua freda filtrada, preneu 2 cullerades de sal sense relliscar, barregeu fins que es dissolgui completament.
Pas 7
S’aboca els cogombres amb salmorra cuita. Han d’estar completament coberts d’aigua. Es deixen salar un dia.
