La merenga és una confecció feta de clares d’ou al forn, muntades amb sucre. La merenga es pot servir com a postre autònom o per decorar pastissos i pastes.
És necessari
-
- - 4 clares d'ou;
- - 1 tassa de sucre;
- - 1 cullerada. l. midó.
Instruccions
Pas 1
Separeu amb cura les clares dels rovells. Per preparar merengues, és important que cap rovell ni greix entrin a la massa proteica. Si és possible i el temps ho permet, deixeu les proteïnes a la nevera durant un dia. Els blancs ben refrigerats tendeixen a batre més fàcilment.
Pas 2
Passeu les clares a un cassó o bol sec i net, prou ample. Baixeu la batedora i bateu les clares amb una batedora fins que es formi escuma. Si és possible, no toqueu els costats dels plats amb la batedora. Per muntar millor, podeu afegir una mica de sal o uns quants cristalls d’àcid cítric als blancs. Les clares batudes hauran de mantenir la seva forma.
Pas 3
Aboqueu el sucre a les clares en un raig prim en petites porcions, sense deixar de batre a gran velocitat. Podeu utilitzar sucre en pols en lloc de sucre. Es dissol més ràpidament en proteïnes. A continuació, afegiu midó a la massa de proteïna-sucre. Amb el midó, les merengues s’emmagatzemen millor i romanen nítides durant més temps, no es suavitzen. Remeneu les clares fins que la tapa quedi fixada al batedor.
Pas 4
Empolsineu el paper de forn amb una fina capa de farina o folreu-lo amb paper de forn oli. Utilitzeu una xeringa de pastisseria o una bossa per extreure la crema de proteïnes en petites porcions. També podeu utilitzar culleradetes per a aquest propòsit. No s’ha d’emmagatzemar la massa de merenga, perd ràpidament la seva qualitat.
Pas 5
Deixeu assecar el forn amb merenga al forn a 80-100 graus C durant unes 2-2,5 hores. Vigila la teva temperatura. Si s’eleva per sobre dels 100 graus C, aleshores la merenga a la part superior es tornarà groga, coberta d’una escorça i a l’interior no tindrà temps de coure. No obriu la porta del forn durant la primera hora, en cas contrari, la merenga s’assentarà i s’enganxarà. Quan les merengues estiguin completament a punt, apagueu el foc, obriu una mica la porta del forn i manteniu-hi les merengues fins que es refredin completament. Transferiu les galetes acabades a un recipient hermètic i guardeu-les en un lloc sec.
