Una pila de panellets vermells, prims i delicats (en un forat) és un plat invariable de la cuina russa. Sembla ser una cosa sense pretensions: coure panellets, però no es pot fer sense conèixer petits secrets. En cas contrari, resultarà segons el proverbi: "el primer panell és grumollós". I cal començar amb una paella. Només en una paella amb un fons gruixut es poden coure panellets reals. Es couen en massa de llevat (tradicional), així com sense llevat.
És necessari
- Per a panellets tradicionals de llevat:
- - 25 grams de llevat;
- - 400 grams de farina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 0,5 litres de llet;
- - 0,5 culleradetes de sal;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - mantega per greixar creps al forn.
- Per a panellets de puntes ràpids:
- - 400 grams de farina;
- - 3 ous;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 1/4 culleradeta d’àcid cítric, sal i sosa;
- - 2-3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 3 gots de llet.
Instruccions
Pas 1
Si no hi ha cap paella especial, primer cal preparar-la. Aboqueu sal (aproximadament un centímetre de gruix) en una paella i escalfeu-la ben calenta. A continuació, fregueu amb cura la sal calenta sobre la paella amb un paper i aboqueu-la. Netegeu la paella amb un drap sec i reescalfeu amb força.
Pas 2
Submergiu un pinzell amb oli vegetal i unteu una paella. Lubriqueu, no aboqueu oli. Aboqueu la massa en una capa fina, sacsejant lleugerament la paella per estendre-la uniformement. Enforneu cada costat del panell durant 20-30 segons. Assegureu-vos de greixar la paella abans de la següent porció de la massa.
Pas 3
Creps de llevat
La massa és una part obligatòria de les creps tradicionals. Remeneu el llevat en un got d’aigua tèbia. Aboqueu la barreja en un bol i afegiu-hi la meitat de la farina. Remeneu-ho bé. La massa hauria d’assemblar-se a la bona crema agra casolana. Tapeu-lo i escalfeu-lo durant aproximadament una hora.
Pas 4
A continuació, afegiu sucre i sal, afegiu-hi rovells i oli vegetal, remeneu-ho tot. Afegiu la farina restant. Remeneu-ho suaument, aboqueu-hi la llet escalfada i deixeu que la massa torni a pujar.
Pas 5
Remeneu la massa preparada, afegiu-hi clares ben batudes. I comença a coure. Serviu-ho amb qualsevol farcit. L’opció clàssica és la crema agra. Però saborós fins i tot amb arengades.
Pas 6
Creps de puntes
Tritureu el sucre amb els ous. Aboqueu-hi un got de llet. Aboqueu un terç de la farina, barregeu. Així, gradualment, alternant llet i farina, pastem tota la massa. Aboqueu sal, gasosa, sacsejant-la amb àcid cítric i aboqueu-hi oli vegetal.
Pas 7
En consistència, la massa resultant hauria d’assemblar-se a la crema agra poc líquida. Però el secret principal de fer panellets "en un forat de puntes" és afegir ràpidament aigua bullent (gairebé 100 graus) a la massa acabada i remenar-la molt ràpidament. Necessiteu una mica d’aigua bullint, aproximadament un quart de got. Coeu les creps de seguida.
