Qualsevol àpat acompanyat de begudes alcohòliques s’ha d’organitzar segons les normes. Les begudes consumides abans, durant i després dels àpats es seleccionen d’una manera específica en quantitats estrictament especificades. Si no voleu caure de ple quan feu una festa, apreneu termes com ara aperitiu i digestiu.
Què és un aperitiu
És habitual anomenar un aperitiu a una beguda (generalment alcohòlica), que es consumeix abans dels àpats per augmentar la gana, així com calmar la set. Els aperitius fan moltes funcions: estimulen la secreció de suc gàstric, estimulant així la gana, ajuden a esperar fins que es porten els plats i sintonitzen l’estat d’ànim desitjat. El suc, el vi, el cava i qualsevol altra beguda alcohòlica es poden utilitzar com a aperitiu.
Els aperitius es classifiquen de la següent manera:
- solter, - combinat, - barrejat.
Els solters, com el seu nom indica, consisteixen en una beguda, ja sigui un tipus de suc o un tipus de vi. Les begudes combinades inclouen diverses begudes diferents a la tria dels visitants, que se serveixen al mateix temps. Finalment, els aperitius barrejats són combinacions de diferents begudes.
Els aperitius se serveixen en una safata comuna, generalment coberta amb un tovalló.
En triar els aperitius, heu de complir una sèrie de regles. En primer lloc, l’alcohol en cap cas ha de fer que els hostes se sentin intoxicats, sinó que només provoquin i despertin la sensació de fam. És imprescindible tenir en compte la combinació d'aliments i begudes (vi blanc - per al peix, negre - per a la carn, etc.). Finalment, les begudes calentes o ensucrades mai no s’utilitzen com a aperitiu.
Què és un digestiu
Digestiu és un nom col·lectiu de les begudes que se serveixen al final d’un àpat i per ajudar a la digestió. Si és alcohol, hauria de ser més fort que un aperitiu. Alguns experts consideren que el te i el cafè són digestius. Molt sovint s’utilitzen vins fortificats (porto, xerès, cognac), aiguardent, whisky i licors com a digestius. La regla principal és que una beguda que es serveixi després d’un àpat ha de tenir un sabor i aroma més brillants i una major força.
Si és habitual servir begudes lleugeres com a aperitiu, les begudes fosques se solen utilitzar com a digestiu.
El digestiu s’ha de combinar amb les begudes que es van consumir durant l’àpat. Per exemple, si el sopar anava acompanyat de vi negre, al final seria més lògic servir vi de port o grappa que vodka o whisky.
Tot tipus de licors són els preferits dels digestius. Gràcies a les herbes i tanins que contenen, fan un treball excel·lent per millorar la digestió i millorar l’estat d’ànim. Recordeu que els digestius s’han de beure en quantitats estrictament limitades: no més de 50 g de whisky, ni més de 25 g d’amargs.
