Les tintures alcohòliques aromàtiques amarges o dolces són capaces de "treure" d'herbes, cabdells, arrels i baies no només el gust, el color, l'olor, sinó també propietats útils. Els licors dolços s’elaboren amb l’addició d’almívar de sucre, val la pena una mica d’excés amb sucre, augmentant la seva dosi de 30 grams per cada 100 ml a 35 grams i el licor casolà, com per art de màgia, es converteix en un licor casolà.
És necessari
- Limoncello
- - 15 llimones de pell gruixuda;
- - 750 ml d'alcohol amb una força de 90 °;
- - 2 tasses de sucre;
- - 2 litres d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Per obtenir una tintura, és més eficaç utilitzar alcohol amb una força de 45-50 °. Les regles generals per obtenir tintures són les següents: es prenen matèries primeres aromàtiques (herbes, fruites, baies, arrels, cabdells i fins i tot escorça), es posen en una ampolla i s’omplen d’alcohol. Guardeu l’ampolla en un lloc càlid i fosc. Al cap d’unes setmanes, les matèries primeres de l’ampolla es reemplacen per altres de fresques i es tornen a infondre. D’aquesta manera, augmentes la concentració. Passat el temps, la tintura, si es vol, es filtra i, si es desitja, es dilueix o no amb xarop de sucre.
Pas 2
Per obtenir infusions de baies i fruites, es pren 1 litre d’alcohol al 50% per cada quilogram de matèries primeres; per obtenir tintures d’herbes o fulles es necessiten uns 100 g de matèries primeres fresques. Les tintures preferides de mandarina o de llimona requereixen d’uns 100-150 g de matèries primeres seques.
Pas 3
Proveu el famós licor de limoncello. Les seves receptes casolanes contenen molt poc sucre, cosa que el converteix en un famós licor de llimona.
Pas 4
Renteu bé les llimones amb aigua calenta. Utilitzeu un ganivet de verdures esmolat per tallar-ne la ratlladura. Amb el mateix ganivet, traieu-ne amb cura i minuciós els trossos més petits de polpa amarga blanca. Raspeu-la també de la llimona pelada.
Pas 5
Poseu la llimona i la ratlladura de llimona en un pot de 3 quarts. Afegiu la meitat de l'alcohol especificat a la recepta, tanqueu la tapa i guardeu-la a temperatura ambient en un lloc fosc durant uns 40 dies.
Pas 6
Al cap de 40 dies, coleu la tintura, rebutgeu la llimona. En una cassola a foc fort, poseu a bullir aigua, afegiu sucre i bulliu fins que estigui completament dissolta. Apagueu el foc i espereu que el xarop es refredi. Aboqueu l’alcohol restant i afegiu-ho tot junt a la pell de llimona i al pot de tintura. Retireu-lo de nou al mateix lloc càlid i fosc i deixeu-lo durant 40 dies més.
Pas 7
Traieu la tintura, traieu la ratlladura, el filtre i l'ampolla. Guardeu el limoncello en un lloc fosc a temperatura ambient, però refrigereu-lo al congelador abans de beure la tintura. El Limoncello es beu de gots especials de licor estret.
