El vi casolà és una beguda preferida sobre un producte de fàbrica amb ingredients i conservants desconeguts. Podeu fer vi amb fruites de cirera vosaltres mateixos: el més important és seguir estrictament l’algoritme de cocció.
És necessari
- Recepta de vi de cirera # 1:
- • 1 cubell de cireres de deu litres;
- • 2 quilograms de sucre;
- • 2 litres d’aigua;
- • 0,5 litres d’alcohol;
- • un paquet de llevat de vi.
- Recepta de vi de cirera # 2:
- • 3 quilos de sucre;
- • 10 litres de cireres;
- • 10 litres d’aigua.
- Recepta de vi de cirera # 3:
- • 4 litres d’aigua neta;
- • 3 quilograms de cireres;
- • un quilo i mig de sucre;
- • 2 llimones.
Instruccions
Pas 1
La qualitat dels vins moderns de botiga no sempre compleix les expectatives, tot i que els punts de venda ofereixen una àmplia gamma i us permeten trobar vi per a tots els gustos i pressupostos. La cirera no es va triar per casualitat com a ingredient del vi casolà. El raïm a la majoria del nostre país no pot madurar del tot a causa del clima inadequat. La cirera és omnipresent i després del raïm es considera la millor opció per a l’elaboració privada del vi.
El vi de cirera té un excel·lent bouquet, un sabor acrit i un deliciós aroma. El vi de cirera casolà és fàcil de fermentar i aclarir. Per regla general, s’utilitzen varietats de cireres normals i àcides. Molts viticultors prefereixen prendre cireres petites, d’estepa o fruites agredolces, són les més fàcils de processar i s’adaptaran a qualsevol recepta.
El millor és utilitzar cireres fosques completament madures per al vi de cirera. Cal tenir en compte que amb cireres molt dolces o massa madures, el vi pot arribar a ser poc aromàtic i insípit. Tampoc és aconsellable elaborar vi a partir de fruites molt madures, ja que serà sensiblement àcid.
Pas 2
Recepta de vi de cirera # 1
Per fer el vostre propi vi de cirera a casa, heu de seguir estrictament l’algoritme. Remull les fruites madures recollides a la nevera durant 3 dies.
A continuació, traieu la cirera, poseu-la en remull amb aigua, traieu les llavors i aboqueu el suc de les baies amb aigua durant un dia. Això és necessari perquè les baies denses es saturin d’aigua i desprenguin el most després de prémer-les. Si voleu que el vi tingui un lleuger sabor a ametlla amarga, deixeu-hi unes picadures de cirera perquè farà que el gust de la beguda sigui més picant.
Després de treure l’herba, si ho desitgeu, podeu afegir al vi fruits d’altres baies (per exemple, prunes, gerds o groselles negres). Després de premsar, afegiu-hi llevat de vi i deixeu fermentar la composició resultant durant 10 dies. Passat el temps, traieu el sediment, afegiu sucre, alcohol i deixeu reposar el vi 10 dies més. Després d’això, filtreu el vi diverses vegades i embotelleu-lo, tanqueu bé el recipient.
Degut al fet que les cireres contenen poc sucre i molt àcid, s’haurà d’afegir més sucre i aigua al suc acabat d’esprémer. En aquest cas, el vi casolà serà fortificat i més dolç.
Pas 3
Recepta de vi de cirera # 2
Per obtenir vi de cireres segons aquesta recepta, necessitareu un recipient volumètric com un barril o galleda per fermentar la beguda i diverses llaunes de tres litres per al posterior emmagatzematge del vi acabat. Val la pena triar un recipient gran per a la fermentació del vi de cirera, ja que la massa durant el procés de maduració s’escuma fortament i puja fins a les vores del recipient. Cal que el most dels plats no ocupi més del 70% del volum total.
El recipient de fermentació ha de tenir una tapa de manera que sigui possible bloquejar l'accés a l'oxigen i una gola ampla per a la comoditat de remoure el most. Els envasos per a la vinificació poden ser de vidre, plàstic alimentari, acer inoxidable o esmaltats. Un barril de roure és ideal, però no s’adapta fàcilment als principiants, de manera que si esteu cuinant per primera vegada val la pena prendre un plat diferent.
Les parets dels contenidors no han de ser transparents, ja que el vi no tolera la llum solar. Per tant, fins i tot els recipients de vidre fets de vidre fosc s’embolcallen millor amb un material dens, per exemple, un drap de feltre. A més, això protegirà el vi de cirera de temperatures extremes.
Prepareu les cireres: traieu les llavors, tritureu les baies. Aboqueu la massa resultant amb aigua purificada, espremeu-la. Transfereixi el líquid resultant a un recipient gran amb un guant de làtex sobre la part superior del coll. Passats uns dies, començarà el procés de fermentació, que durarà aproximadament 1 mes. Durant aquest període, col·loqueu el recipient amb el most en un lloc càlid i fosc.
Quan el guant es desinfla (surt aire) i la massa deixa de bullir, obriu el recipient i tasteu la beguda resultant. Si el vi és moderadament àcid i dolç, ja està a punt. Si teniu previst guardar aquest vi de cirera casolà tot l’hivern, afegiu-hi 500 ml de vodka o un 40% d’alcohol. La força de la beguda, per descomptat, augmentarà, però d’aquesta manera es garanteix que no s’agredirà.
Pas 4
Recepta de vi de cirera núm. 3
Aquesta recepta de vi de taula de cireres es considera molt senzilla i perfecta per a aquells novells en vinificació. No obstant això, la beguda preparada no és en cap cas inferior en el seu gust a opcions més complexes. El ram d’aquest vi de cirera serà subtil i ric, cosa que encantarà no només el creador.
Prepareu les cireres: esbandiu les baies traient pals i altres residus, traieu les llavors de les cireres, procurant minimitzar la pèrdua de suc. Bullir aigua, abocar aigua bullent sobre les baies preparades en una enorme ampolla de fermentació.
Lligueu el coll del recipient amb gasa i guardeu el most en una habitació fosca i càlida durant diversos dies fins a la fermentació. Quan la massa comenci a espurnejar, escumejar, pujar, colar el gruix amb una gasa o un sedàs per filtrar les restes de les baies.
Premeu el suc de dues llimones de mida mitjana, vigileu les llavors. Afegiu suc al vi juntament amb el sucre. Remeneu la beguda perquè tots els components s’hi dissolguin completament.
Transfereixi el most acabat en un recipient de fermentació, tanqueu el coll a la part superior amb un guant de goma amb un petit forat al dit. Col·loqueu la tintura de cirera en una habitació fosca durant 2-3 setmanes, la temperatura de maduració ha de ser d’uns 20 graus. Remeneu els sòls diàriament per evitar la formació de zones de vinagre àcid.
Quan el guant es desinfla, els sediments es dipositaran a l’ampolla i el vi de cirera agafarà una ombra clara. En aquest punt, torneu a colar la beguda casolana per un colador fi o diverses capes de gasa i, finalment, aboqueu el vi a les ampolles, tancant-les amb taps amb taps. Aquest vi de cirera resulta baix en alcohol i es pot emmagatzemar no més d’un any en un lloc fresc i sense accés a la llum, per exemple, en un celler.
