El vi mullat és una beguda que és tan agradable per mimar-se quan fa mal temps, ja que se serveix calent i està dissenyat per escalfar no només l’ànima, sinó també el cos. Més sovint es fa vi calent a base de vi negre amb addició d’espècies i, en alguns casos, de mel. Però el vi blanc també està bé. Va bé amb les espècies i el clau, però les panses afegides al vi calent tradicional es canvien millor per les cireres.
És necessari
-
- Vi blanc - 0,75 l
- sucre - 100 g
- cirera - 700 g
- clau d'olor - 1 g
- espècies - 1 g
- pell de taronja seca - 3 g
- paella esmaltada
- placa
Instruccions
Pas 1
Trieu un vi blanc en funció de les característiques del raïm amb què s’elabora. Molt sovint, els vins del Nou Món es prenen per vi calent: Argentina, Austràlia, Xile. Costen menys que els vins del Vell Món, però no són inferiors en sabor ni aroma. Per descomptat, si no us limiteu en finances, podeu utilitzar els productes d’enòlegs italians o francesos. Els vins produïts a Llombardia i Provença seran especialment bons.
Pas 2
Compreu cireres que tinguin suc de colors. Aquesta capacitat de les baies no depèn del grau de maduresa, només de la varietat, i es comprova fàcilment. A casa, esbandiu les cireres amb aigua corrent freda i esteneu-les sobre un drap per assecar-les. Traieu les llavors de les baies sobre un bol per no perdre ni una gota de suc preciós. Les cireres sense pinyol s’han de cobrir de sucre i deixar-les aproximadament 1 hora.
Pas 3
Aboqueu vi sobre les baies, afegiu cabdells de clau i pimenta, poseu-hi una petita pell de taronja, tapeu-ho, escalfeu-ho a 70 graus. Si comença a formar-se escuma a la superfície del vi calent, traieu-la amb una cullera ranurada. Intenta-ho. Afegiu-hi més sucre si cal. Intenteu mantenir el vi "a la vora", portant-lo gairebé a ebullició, però sense deixar que bulli. El cas és que en bullir perd el gust.
Pas 4
Traieu el vi calent del foc, emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc càlid. Com més lent es refredi, més aromàtic i ric resultarà. Un dels errors més freqüents és colar el vi calent en aquesta etapa. En cap cas s’hauria de fer, ja que és durant la infusió que els olis essencials es transfereixen de les espècies al vi. La beguda es pot filtrar abans de 4-5 hores després d’haver estat elaborada.
Pas 5
Preescalfeu el vi blanc i les cireres amb vi calent a 70-85 graus abans de servir. I recordeu, tampoc no hauria de bullir aquesta vegada. Begueu-lo acompanyat d’una petita quantitat de galetes persistents sense llevat o de trossos de formatge dur i poc picant, produïts preferentment a la mateixa regió que el vi del qual s’elabora el vi calent.
